炸冬菇家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸冬菇的制作材料：
主料：干香菇75克
辅料：青鱼肉150克，肥膘肉50克，火腿15克，鸡蛋150克
调料：黄酒10克，盐4克，味精1克，玉米淀粉10克，小葱3克，椒盐1克，姜3克，甜面酱20克，花生油适量（约1000克）

炸冬菇的特色：成品色泽浅黄，外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富。

详细制作步骤：

• 泡发冬菇：将干香菇放入温水中浸泡至软透，时间约为30分钟，期间可换水一次以去除杂质。泡好后去蒂洗净备用。

• 初步焯水处理：锅中加入清水150克和精盐25克，放入泡好的冬菇，用中小火煮约2分钟，捞出后控干水分，撒上适量玉米淀粉拌匀，使表面均匀裹粉，防止后续操作粘连。

• 准备配料：将青鱼肉和猪肥膘肉分别剁成细腻的肉蓉；小葱、姜洗净后切成细末备用。

• 调制鱼糊：取一碗，放入鱼蓉、肥膘蓉、葱末、姜末、绍酒、味精、水淀粉、打散的鸡蛋以及少许清水，顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现黏稠状态。再加入精盐1.5克继续搅拌上劲，最后加入切碎的火腿末，充分搅匀，制成鱼糊。

• 炸制过程：炒锅置于旺火上，倒入花生油约1000克，加热至五成热（油面微微泛起波纹，筷子插入油中周围有小气泡）。将处理好的冬菇逐个裹上调好的鱼糊，轻轻放入油锅中炸制。

• 控制火候：炸的过程中保持中火，待冬菇呈浅黄色、表面酥脆时捞出，沥去多余油分。

• 装盘与搭配：将炸好的冬菇整齐摆放在盘中，食用前撒上适量椒盐，并配一小碟甜面酱供蘸食。

炸冬菇的制作要诀：

• 油炸过程中需注意油温控制，避免外焦内生或吸油过多；
• 鱼糊搅拌要上劲，这样口感更弹滑；
• 上桌时建议趁热食用，风味最佳。

食物相克提示：

• 青鱼忌与李子同食；不宜用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。