炖糖醋羊肉家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补肾阳、强壮腰膝、驱寒暖身的作用，适合体质虚寒、腰膝酸软、阳气不足者食用。

炖糖醋羊肉的做法详解

一、准备材料

• 主料：带皮肥瘦相间的嫩羊肉500克
• 辅料：鸡蛋清50克
• 调料：干红辣椒20克、酱油15克、精盐5克、料酒20克、五香粉8克、玉米淀粉10克、生姜5克、大葱10克、白砂糖3克、米醋5克、植物油50克、清水适量

二、详细制作步骤

• 处理羊肉

  • 将带皮的嫩羊肉用清水洗净，去除杂质和血水。
  • 用厨房纸巾吸干水分后，切成大小适中的块状（约4厘米见方）。

• 腌制羊肉

  • 将切好的羊肉放入碗中，加入精盐、料酒和五香粉，搅拌均匀，腌制约5分钟，使其入味。
  • 接着加入干玉米淀粉和鸡蛋清，用手抓拌均匀，使每一块羊肉都裹上一层薄浆，这样可以使肉质更加嫩滑。

• 调制糖醋汁

  • 生姜去皮洗净，剁成姜末备用。
  • 取一个小碗，放入姜末、白砂糖、酱油、米醋，并加入少许湿淀粉（约5克淀粉加水调匀），搅拌均匀制成糖醋调味汁备用。

• 处理辅料

  • 干红辣椒洗净，去掉籽后切成细丝，避免过辣影响口感。
  • 大葱洗净，切成小段备用。

• 炸制羊肉

  • 锅中倒入植物油，开中火将油烧至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的羊肉块逐个下锅，炸至表面呈金黄色且六成熟即可捞出沥油。
  • 捞出后控油，保留锅中少量底油。

• 炒香配料

  • 利用锅中余油，放入干红椒丝和葱段，煸炒出香味。

• 炖煮羊肉

  • 将炸好的羊肉重新倒入锅中，翻炒几下。
  • 然后倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒均匀。
  • 加入约1000毫升清水（以没过羊肉为宜），大火烧沸后转小火慢炖。
  • 盖上锅盖，保持小火炖煮约40分钟，直至羊肉熟烂、汤汁浓郁。

• 收汁装盘

  • 待羊肉炖至酥软后，开大火略微收汁，使糖醋味道更好地渗入羊肉中。
  • 注意翻动时动作要轻，以免羊肉碎掉。
  • 收汁至汤汁浓稠、颜色鲜亮即可关火，盛出装盘。

三、食用建议
此菜色泽红亮，酸甜适口，肉质酥烂，具有明显的温补作用，尤其适合冬季或体寒人群食用。搭配米饭或馒头均可，是一道营养丰富、风味独特的家常滋补菜肴。

四、食物相克提示
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应，需要注意的是合理搭配食材。