豆芽肉丝家常做法

菜系：药膳偏方
豆芽肉丝的制作材料：
主料：瘦猪肉400克、绿豆芽100克、青椒丝50克、鸡蛋1个、细盐5克、味精3克、黄酒10克、姜丝1克、汤50克、淀粉50克、熟猪油500克（实耗50克）。

豆芽肉丝的特色：
特点：鲜嫩爽口，口感丰富。
功效：益气、清热、安神，适合体质虚弱或需调理情绪者食用。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：将瘦猪肉洗净后，顺着纹理切成约6厘米长的细丝，放入碗中备用。加入细盐、味精、一个鸡蛋的蛋清、黄酒以及干淀粉，用手抓匀，使肉丝均匀裹上浆料，腌制10分钟左右，让肉质更嫩滑。

• 准备配菜：绿豆芽用水冲洗干净，掐去根部和芽尖，控干水分备用；青椒洗净后切成细丝，姜切细丝备用。

• 滑炒肉丝：将锅置于火上烧热，倒入熟猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），将腌制好的肉丝抖散下入锅中，用勺子轻轻划散，防止粘连，炒至肉丝变色断生即可捞出，滤去多余油分。

• 煸炒蔬菜：利用锅中剩余的少量热油，先放入姜丝爆香，随后加入青椒丝和绿豆芽快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩。

• 调味与合炒：接着往锅中加入适量细盐、味精、黄酒，再倒入之前炒好的肉丝，并加入事先准备好的汤汁。搅拌均匀后用水淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹食材。

• 收尾提香：最后淋入少许熟猪油，增加菜肴光泽与香气，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。颠锅翻拌均匀后，即可盛出装盘。

成品色泽明亮，口感清爽嫩滑，具有良好的滋补调理作用，是一道兼具美味与营养的家常药膳佳品。