比目鱼排家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：炸

比目鱼排的制作材料：
主料：鲆500克
辅料：面包屑150克
调料：淀粉(玉米)30克、料酒25克、姜汁20克、葱汁15克、盐8克、胡椒粉5克、花椒粉8克、辣椒油30克、味精5克、辣椒(红、尖、干)20克、植物油120克

详细步骤说明：

• 处理比目鱼：将比目鱼（鲆）剥去外皮，清洗干净后用清水冲洗一遍，控干水分。然后切成大小适中的段状，便于后续腌制和食用。

• 腌制入味：取一个大碗，将切好的比目鱼段放入其中，加入料酒、姜汁、葱汁、盐、干辣椒粉、胡椒粉，搅拌均匀，使每一块鱼肉都充分裹上调味料。腌制约10分钟，让鱼肉入味并去除腥味。

• 准备裹粉：在腌鱼的同时准备好裹粉步骤。取适量玉米淀粉倒入盘中，再另备一盘面包屑备用。

• 裹粉处理：将腌好的比目鱼段先均匀地蘸上一层湿淀粉，使其表面完全覆盖，然后再逐块裹上面包屑，确保每一面都粘满面包屑，这样炸出来的鱼排才会更加酥脆可口。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），将裹好面包屑的鱼段小心放入油锅中，中小火炸制约3分钟左右，待其表面呈金黄色且定型后即可捞出，沥干多余油分。

• 复炸更酥脆：为了使鱼排更加酥脆，可以再次升高油温至八成热，将鱼段重新下锅复炸约20秒至表层更加酥脆，迅速捞出控油。

• 调味装盘：将炸好的鱼排放入盘中，趁热淋上辣椒油，增加麻辣风味；随后撒上适量味精提鲜，再撒上花椒粉，进一步提升麻香口感。

• 成品呈现：一道外酥里嫩、麻辣鲜香的比目鱼排就完成了，香气扑鼻，入口酥脆，内里鲜嫩多汁，是佐餐下饭的好选择。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、增强食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏重、喜爱麻辣风味的人群。