桂花豌豆家常做法

菜系：家常菜谱 甜品/点心 便秘食谱 学龄期儿童食谱
口味：甜味
工艺：炒

菜系相关功效：
本菜品属于适合家庭制作的甜品类食谱，具有润肠通便的作用，也适合学龄期儿童食用，能够提供丰富的营养，同时口感香甜软糯，易于消化吸收。

桂花豌豆的详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：
  准备新鲜豌豆250克，糖桂花5克，冰糖200克，玉米淀粉15克，炼制猪油100克。确保所有材料干净、无杂质。

• 处理豌豆：
  将豌豆放入清水中反复清洗，去除杂质和豆皮。然后加入适量清水，置于锅中煮至熟烂，约需20分钟左右（可用筷子轻轻压一下判断是否熟透）。待豌豆稍凉后，用手或勺子将豆粒搓去外皮，再压成细腻的豌豆泥备用。

• 调制糖汁：
  将冰糖敲碎成小块，放入锅中，加少量清水，用中小火加热使其慢慢溶化。边加热边搅拌，直至完全融化并呈现清澈的糖汁状态，过滤后备用。

• 调制湿淀粉：
  取一个小碗，将玉米淀粉15克倒入其中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉液备用。

• 炒制桂花豌豆：
  将炒锅置于旺火上，加入炼制好的猪油100克，待油热后加入约100克清水，随后依次加入之前准备好的冰糖汁、豌豆泥和糖桂花。一边加热一边用木勺缓慢搅拌，防止粘锅。待锅内混合物开始沸腾时，缓缓倒入调好的湿淀粉液，继续搅拌均匀，使整体变得浓稠。

• 收尾出锅：
  当豌豆泥在锅中翻滚起泡、汤汁变浓稠时，即可关火。将炒好的桂花豌豆盛入盘中，稍微放凉后即可食用。口感香甜滑润，带有淡淡的桂花香气。

温馨提示：

• 豌豆去壳可以更细腻地呈现口感，若嫌麻烦也可保留部分豆壳，但建议儿童食用时尽量打成泥状。
• 糖桂花可依个人口味适量增减，也可以使用蜂蜜桂花代替。
• 若没有猪油，也可使用植物油替代，但风味略有不同。