椒油炝蒜苗家常做法

菜系：家常菜谱 感冒食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：麻辣味
工艺：炝

椒油炝蒜苗的制作材料：
主料：青蒜350克
调料：花生油15克、盐3克、味精2克、花椒5克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将新鲜的青蒜（嫩蒜苗）摘洗干净，去掉根部老硬部分和顶部较细的部分，只取中间质地鲜嫩的段。将洗净的蒜苗切成约3.5厘米长的小段备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒜苗段迅速放入沸水中焯烫约10秒钟，随即捞出，快速过冷水或直接用凉水冲一下，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。然后沥干水分，摊开放凉至不烫手。

• 调味拌匀： 蒜苗晾凉后放入大碗中，加入精盐和味精，轻轻拌匀，使其均匀入味。接着将蒜苗整齐地码放在盘中，铺平备用。

• 制作椒油： 另取干净炒锅置于火上，倒入花生油，小火加热至油温五成热时，放入花椒粒慢慢炸制。注意控制火候，不断翻动花椒，直至炸出浓郁香味且颜色略微变深即可，切勿炸糊。随后将炸好的花椒粒捞出不用，保留带有麻香的热油。

• 炝制入味： 迅速将热的花椒油均匀浇在已经摆好盘的蒜苗上，顿时会听到“滋啦”声响，香气四溢。然后立即用一个较大的碗将蒜苗盖住，利用热气焖捂片刻，使蒜苗更好地吸收椒油的香味。

• 装盘享用： 约5分钟后揭开盖碗，待蒜苗完全冷却，香味充分融合即可食用。此菜色泽翠绿、麻辣鲜香、清脆爽口，是一道非常下饭又健康的家常小菜。

相关功效说明：

• 感冒调理： 蒜苗具有一定的杀菌消炎作用，有助于缓解轻微感冒症状；
• 助消化： 辛辣的蒜苗搭配花椒可促进唾液与胃液分泌，增强食欲，帮助消化；
• 防癌抗癌： 蒜苗富含大蒜素等天然植物化学物质，具有抗氧化和抗癌作用；
• 预防动脉硬化： 其中的膳食纤维及活性成分有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。