香椿炒豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

香椿炒豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）300克、香椿200克
调料：植物油20克、酱油5克、料酒10克、盐3克、味精2克、姜汁5克

详细做法步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐取出，用清水冲洗干净，然后切成约1厘米厚的片状，大小适中以便煎制。切好后放入碗中，加入精盐3克拌匀，腌制大约30分钟，让豆腐略微入味并去除部分水分，这样后续煎制时更易成型且口感更好。

• 处理香椿：将新鲜香椿择去老叶和杂质，用清水反复洗净，尤其是香椿的根部容易藏污纳垢。洗净后控干水分，再切成约3～4厘米长的小段备用。

• 煎制豆腐：取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油20克，开火将油烧至五成热（油面微微泛光但无烟），将腌好的豆腐片轻轻放入锅中，中小火慢慢煎制。煎至一面呈现金黄色后再翻面，继续煎另一面也至金黄，这样可以使豆腐外皮酥香，内里保持嫩滑。

• 调味烹炒：待豆腐两面煎好后，沿锅边淋入料酒10克，去腥提香；接着加入酱油5克调色增鲜，再倒入姜汁5克，翻炒均匀。随后加入少量清水（约50毫升），使调料更好地融合，并帮助汤汁收浓。

• 加入香椿：将切好的香椿段倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。此时改用中火，持续翻炒并收汁，让香椿充分吸收豆腐和调料的味道，同时保持香椿的翠绿色泽和清香口感。

• 出锅前调味：待汤汁基本收干，香味四溢时，淋入几滴香油增香，最后撒入味精2克，快速翻炒均匀即可关火。

菜品特点及功效说明：
此菜色泽金黄与翠绿相间，口感外酥里嫩，香气扑鼻，是春季养生佳品。豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于预防骨质疏松，适合更年期女性食用；香椿具有清热解毒、健脾理气的功效，两者搭配不仅营养丰富，还有助于美容养颜、调节内分泌，是一款兼具美味与健康的私家菜肴。