家常药膳火锅家常做法

家常药膳火锅
【菜系类别】川菜系
【菜系相关功效】滋补养生、益气养血、增强免疫力

制作材料：
主料：瘦牛肉200克、牛肝200克、鱼丸150克、毛肚150克、豆腐干150克、菠菜150克、人参5克、黄芪10克、当归15克、枸杞子15克、大枣20克、甘草5克、午餐肉100克、水发粉丝100克、水发海带100克、葱100克、土豆100克、平菇100克，鲜汤2000克。
调料：豆瓣酱100克、菜油150克、醪糟汁100克、姜35克、大蒜20克、泡辣椒25克、盐15克、味精5克、花椒10克、牛油50克、熟鸡油适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、葱花适量。

详细步骤说明：

第一步：准备食材

• 瘦牛肉剔除筋膜后切成大片，厚度约2毫米，大小适中；
• 牛肝去掉外层薄膜后也切成与牛肉大小相当的薄片，用清水漂洗去血水备用；
• 毛肚清洗干净，去除杂质后片成两半再切块；
• 午餐肉切成长度为4厘米、宽度2厘米、厚度约0.3厘米的长条状薄片；
• 豆腐干洗净后切成条状，便于涮煮；
• 水发粉丝剪成适合入口的段，水发海带切成长条备用；
• 蒜瓣拍碎后切节；
• 菠菜择洗干净，沥干水分，整棵或切断备用；
• 平菇撕成条状，方便入味；
• 土豆削皮后切薄片，防止煮太久影响口感；
• 所有处理好的食材分别装盘，摆放整齐，便于上桌后食用。

第二步：熬制药膳汤底

• 将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草等中药材依次放入沙锅或专用药罐中；
• 加入适量清水（约800毫升），大火烧开后转小火慢熬30分钟；
• 熬好后过滤掉药渣，取其澄清的药液约500毫升备用。

第三步：调制蘸料碟

• 取适量熟鸡油、酱油、白糖、醋、葱花混合在一起，搅拌均匀；
• 根据个人口味可适当调整比例，每人一份分装在小碟中，供涮食时蘸用。

第四步：炒制火锅底料

• 炒锅置于炉火上，倒入菜油，加热至四成热（约120℃）；
• 放入豆瓣酱和泡辣椒节，小火慢慢炒香，注意不要炒糊；
• 接着加入姜末、蒜末、花椒继续翻炒几下，使香味充分释放；
• 倒入醪糟汁，再加盐、味精调味，搅拌均匀；
• 随后加入鲜汤和牛油，煮沸后加入三分之二量的药液（约300毫升），撇去浮沫；
• 汤色红亮、香气四溢后即可将汤料倒入火锅中，端上餐桌并点燃炉火。

第五步：开始涮煮享用

• 待火锅汤底再次沸腾后，先放入不易熟的食材如牛肉片、牛肝片、午餐肉等煮熟；
• 再依次放入毛肚、鱼丸、豆腐干、土豆片、平菇、海带等配料；
• 最后加入菠菜、粉丝、葱段等易熟蔬菜，稍煮即食；
• 吃的过程中可根据汤底减少情况适时补充鲜汤及剩余药液，保持汤底浓郁；
• 所有食材边煮边吃，搭配事先调好的蘸料，风味更佳。

温馨提示：此药膳火锅以温补为主，适合秋冬季节食用，体质虚弱者尤宜，但阴虚火旺者应慎用。