蒜椒炝千张家常做法

菜系：私家菜 高脂血症食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

菜系相关功效说明：
本菜品属于低脂、高蛋白类食物，适合高脂血症及冠心病患者食用；千张富含钙质，有助于预防和改善骨质疏松。

蒜椒炝千张的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）200克
辅料：青椒10克、大蒜（白皮）10克
调料：花椒10克、香油10克、辣椒油4克、盐3克、味精1克

详细制作步骤：

• 处理千张（油皮）：
  将千张用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后切成约5厘米长、极细的丝。将切好的千张丝放入沸水锅中焯水约5分钟，目的是去除豆腥味并使其初步软化。焯好后捞出再放入500毫升清汤中继续煮一会儿，使千张更加柔软细嫩。煮好后再次捞出，并趁热用手轻轻挤去多余水分备用。

• 处理青椒：
  青椒洗净，去掉蒂部和内部的籽。然后同样切成5厘米长的细丝。将青椒丝放入沸水中快速焯烫至颜色变亮绿、质地略软（即“断生”），立即捞出，过冷水后沥干水分备用。

• 调制蒜椒酱汁：
  大蒜剥去外层皮膜，洗净后切去根部，用刀背或擀面杖压碎，与花椒一同剁成细茸状。将蒜花椒茸放入碗中，加入精盐、味精、辣椒油、香油搅拌均匀，调制成蒜椒调味汁。

• 拌制成品：
  将已经处理好的千张丝和青椒丝一起放入大碗中，倒入之前调好的蒜椒调味汁，充分拌匀，使每根千张丝和青椒丝都裹上调料。拌好后装盘即可上桌。

制作要诀：

• 千张又称豆腐皮，建议选用质地柔软、厚度适中的优质千张，口感更佳。
• 焯水过程中注意时间不宜过长，以免千张变得过于软烂。
• 调味汁可根据个人口味适量调整辣椒油或盐的用量。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许醋或柠檬汁提鲜。

蒜椒炝千张的特色：
蒜香浓郁，清爽开胃，口感柔韧爽脆，是一道简单又健康的凉拌小菜，特别适合夏季或作为下酒菜食用。