明间瓦罐汤家常做法

菜系：药膳偏方
明间瓦罐汤的特色：强身健体、调理脾胃

【详细制作步骤】

• 准备材料

  • 主料：老鸭一只、猪肚一个
  • 辅料：高汤、矿泉水、盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱段、姜片、米酒
  • 其他处理材料：面粉、白醋、食用碱

• 处理老鸭

  • 选用一年以上的老鸭，因其肉质紧实、油脂适中，更适合长时间煨煮。
  • 将老鸭宰杀后去毛，剖开腹部去除内脏，清洗干净。
  • 然后将鸭肉切成3厘米长、1厘米宽的条状备用。

• 处理猪肚

  • 猪肚先用清水冲洗一遍，撕去表面多余的脂肪膜。
  • 放入锅中，加入适量清水，用小火焯水2-3分钟，捞出。
  • 用面粉、白醋和少量食用碱混合后反复揉搓猪肚，使其去除异味与黏液。
  • 揉搓均匀后浸泡5-6分钟，再用流水反复冲洗数遍，直至无异味为止。
  • 最后将猪肚也切成与鸭肉大小一致的条状。

• 氽水去腥

  • 将切好的鸭肉和猪肚一同放入锅中，加入足量清水。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，继续氽水约10分钟，以去除血水和杂质，捞出沥干备用。

• 装罐调味

  • 取一砂罐或瓦罐，将氽过水的鸭肉和猪肚放入罐中。
  • 加入适量高汤和矿泉水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 调入适量盐、鸡精、味精，放入几粒胡椒籽、葱段、姜片以及适量米酒，以增加香气并去腥提鲜。

• 慢火煨制

  • 将装好食材的瓦罐密封或盖上盖子，放入大缸或大锅中。
  • 缸中加热水至瓦罐一半高度，采用隔水炖的方式，保持小火慢煨10-12小时。
  • 煨制过程中注意控制火候，避免大火导致汤汁浑浊，确保汤色清澈、味道醇厚。

• 出锅享用

  • 煨好后稍放凉即可开盖，可根据个人口味再次调整咸淡。
  • 此汤温热饮用最佳，尤其适合体质虚弱、脾胃不和者食用。

【注意事项】

• 鸭子必须选择老鸭，新鸭脂肪过多，会影响汤品口感及功效。
• 猪肚的清洁处理尤为关键，务必彻底去腥去油，以免影响整体风味。

此款明间瓦罐汤不仅香气浓郁、口感细腻，更具有良好的滋补作用，长期适量食用有助于增强体质、改善脾胃功能。