牛羊肉泡馍家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系类别：陕西小吃
菜系相关功效：汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。

牛羊肉泡馍的做法详细介绍

【制作材料】
主料：全羊肉、牛肉、羊骨、饦饦馍、粉丝
调料：香料袋（内含八角、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜等）、酱油、醋、精盐、味精、葱丝、香菜、辣椒酱、糖蒜、芝麻油

【详细制作步骤】

• 准备原料与工具

  • 羊骨清洗干净，备用；
  • 全羊肉和牛肉切大块后焯水去血沫，捞出洗净；
  • 准备两个香料袋，一个为旧料袋（已使用过一次的），另一个为新料袋（新的香料包）；
  • 饦饦馍准备好，用手掰成黄豆大小的小块，放入碗中备用；
  • 粉丝提前用温水泡软；
  • 葱切成细丝，香菜切碎。

• 熬制高汤

  • 取一大锅，加入足量清水，放入羊骨，用旺火煮沸后撇去浮沫；
  • 加入旧香料袋，继续用中火煮约2小时；
  • 将焯好的羊肉和牛肉一同放入锅中，继续煮30分钟；
  • 捞出旧香料袋，换入新香料袋，转小火慢炖8小时左右，直至肉质酥烂、汤汁浓郁；
  • 捞出牛羊肉，稍凉后切片或撕成条状备用；
  • 汤中根据口味适量加入精盐、酱油调味。

• 组合泡馍

  • 将事先掰好的饦饦馍放入碗中；
  • 在锅中加入适量煮好的牛羊肉及汤汁，加热至沸腾；
  • 将热汤连同肉片一起倒入盛有馍粒的碗中；
  • 根据个人喜好，加入粉丝、葱丝、香菜末。

• 食用方式

  • 食用时可佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等配料增加风味；
  • 注意不可用筷子搅拌碗中的泡馍，以免破坏馍粒吸汤后的口感和层次感。

【制作要领】

• 牛羊肉必须彻底焯水并长时间炖煮，确保肉质酥烂，汤汁鲜浓；
• 泡馍方式灵活多样，常见做法包括“单做”（馍与肉分开上桌）和“混做”（馍与肉一同炖煮）；
• 饦饦馍掰得大小均匀，有助于更好地吸收汤汁，提升整体口感；
• 食材搭配可根据季节和个人口味适当调整，如加入青菜、豆腐等辅料丰富营养。

牛羊肉泡馍是西安乃至整个西北地区的代表性名吃，其历史可追溯至战国时期的“羊羹”，经唐宋时期回民饮食文化的融合与发展，逐渐演变为今日广受欢迎的传统美食。不仅味道鲜美，还具有御寒暖胃、增强体力的作用，是冬日里不可多得的滋补佳品。