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炸羊肉串家常做法


菜系及功效:清真菜 增肥食谱

口味:微辣
工艺:炸


炸羊肉串的详细制作步骤

一、准备材料

  • 主料:瘦羊肉 350 克
  • 辅料:鸡蛋 100 克、洋葱(白皮)50 克、番茄 50 克、小麦面粉 100 克、芝麻 25 克
  • 调料:胡椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、味精 3 克、生姜 10 克、孜然 15 克、花生油 1000 克(实际用量,用于油炸)、盐 3 克

二、具体制作步骤

  • 处理羊肉
    将瘦羊肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。然后按照4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的标准切成小片,放入大碗中备用。

  • 准备辅料

    • 番茄洗净后剁成细末;
    • 洋葱去皮切碎,尽量剁得细腻一些;
    • 生姜刮皮后剁成姜米。
  • 调制腌料与混合食材
    在装有羊肉片的碗中依次加入以下材料并搅拌均匀:

    • 西红柿末
    • 洋葱末
    • 辣椒粉
    • 胡椒粉
    • 姜米
    • 精盐
    • 味精
    • 面粉
    • 孜然粉
    • 打入鸡蛋
    • 加入芝麻

    用手或筷子充分搅拌,使所有调料和食材完全融合,确保每一块肉都裹上调味料。盖上保鲜膜腌制至少30分钟,以便更好地入味。

  • 穿串
    取10根羊肉串签子,将腌好的羊肉片逐块穿起,每串大约穿3~4片,注意不要穿得太紧,保持适当的间隙,有助于炸制时受热均匀。

  • 油炸处理

    • 在锅中倒入约1000克花生油,开火加热至六成热(约180℃),可以插入筷子测试,周围冒出小气泡即可。
    • 将羊肉串分批放入油锅中炸制,避免一次下锅过多导致油温下降,影响口感。
    • 炸至表面呈金红色、外皮酥脆后捞出,控油片刻。
    • 如需更香脆口感,可复炸一次,时间控制在20秒左右即可。
  • 装盘上桌
    将炸好的羊肉串整齐摆放在盘中,趁热食用风味更佳。


三、烹饪技巧提示

  • 本品采用油炸方式制作,所以需要准备较多的油量以保证炸制效果。
  • 羊肉选择瘦肉为主,既健康又不易油腻。
  • 若喜欢更加浓郁的香味,可在腌制时加入少许花椒水或少量料酒去腥提鲜。
  • 炸制过程中注意控制油温,避免外焦里生。

四、食物相克提示

  • 鸡蛋:不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起消化不良或腹泻。
  • 番茄:忌与石榴同食,可能引发不适。

此款炸羊肉串为地道清真美食,不仅具有诱人的微辣风味,还能有效补充能量,适合需要增肥、增强体力者食用。

使用说明

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