菜系及功效:清真菜 增肥食谱
口味:微辣
工艺:炸
炸羊肉串的详细制作步骤
一、准备材料
- 主料:瘦羊肉 350 克
- 辅料:鸡蛋 100 克、洋葱(白皮)50 克、番茄 50 克、小麦面粉 100 克、芝麻 25 克
- 调料:胡椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、味精 3 克、生姜 10 克、孜然 15 克、花生油 1000 克(实际用量,用于油炸)、盐 3 克
二、具体制作步骤
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处理羊肉
将瘦羊肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。然后按照4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的标准切成小片,放入大碗中备用。 -
准备辅料
- 番茄洗净后剁成细末;
- 洋葱去皮切碎,尽量剁得细腻一些;
- 生姜刮皮后剁成姜米。
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调制腌料与混合食材
在装有羊肉片的碗中依次加入以下材料并搅拌均匀:- 西红柿末
- 洋葱末
- 辣椒粉
- 胡椒粉
- 姜米
- 精盐
- 味精
- 面粉
- 孜然粉
- 打入鸡蛋
- 加入芝麻
用手或筷子充分搅拌,使所有调料和食材完全融合,确保每一块肉都裹上调味料。盖上保鲜膜腌制至少30分钟,以便更好地入味。
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穿串
取10根羊肉串签子,将腌好的羊肉片逐块穿起,每串大约穿3~4片,注意不要穿得太紧,保持适当的间隙,有助于炸制时受热均匀。 -
油炸处理
- 在锅中倒入约1000克花生油,开火加热至六成热(约180℃),可以插入筷子测试,周围冒出小气泡即可。
- 将羊肉串分批放入油锅中炸制,避免一次下锅过多导致油温下降,影响口感。
- 炸至表面呈金红色、外皮酥脆后捞出,控油片刻。
- 如需更香脆口感,可复炸一次,时间控制在20秒左右即可。
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装盘上桌
将炸好的羊肉串整齐摆放在盘中,趁热食用风味更佳。
三、烹饪技巧提示
- 本品采用油炸方式制作,所以需要准备较多的油量以保证炸制效果。
- 羊肉选择瘦肉为主,既健康又不易油腻。
- 若喜欢更加浓郁的香味,可在腌制时加入少许花椒水或少量料酒去腥提鲜。
- 炸制过程中注意控制油温,避免外焦里生。
四、食物相克提示
- 鸡蛋:不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起消化不良或腹泻。
- 番茄:忌与石榴同食,可能引发不适。
此款炸羊肉串为地道清真美食,不仅具有诱人的微辣风味,还能有效补充能量,适合需要增肥、增强体力者食用。