糖皮馃子家常做法

吉林小吃糖皮馃子的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
工艺：炸汆法

糖皮馃子的制作材料：
面粉1000克，明矾28克，食碱31克，精盐20克，水600克，白糖100克。

糖皮馃子的特色：
外皮焦脆，内里香甜，口感独特，是具有地方风味的传统小吃。

糖皮馃子的功效与作用：
此小吃富含碳水化合物，能提供充足能量，适合早餐或下午茶搭配食用。由于含有一定量的碱性成分，适量食用对缓解胃酸过多有一定辅助作用，但不宜过量食用。

教您糖皮馃子怎么做，如何做糖皮馃子：

• 准备面团：将明矾、精盐、食用碱一起放入盆中，用擀面杖等工具将其砸碎，使其充分混合。然后加入清水搅拌至完全溶解。

• 和面：在上述溶液中加入面粉，开始揉面。揉至面团光滑不粘手为止。整个过程需要用力均匀，以增强面筋的延展性。

• 醒面与折叠：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，每隔30分钟进行一次折叠操作，共折叠三次。这样可以让面团更加均匀有韧性。之后静置醒发5小时左右，使面团充分松弛。

• 调制甜面团：将醒好的面团取出，在案板上切下大约1/5的面团，加入准备好的白糖（约100克），反复搓揉直至糖完全溶化并与面团融合均匀。随后将这部分甜面团略作醒发备用。

• 分割面团：将剩余的大面团分成若干块，每块再揪成大小一致的16个剂子，每个剂子重约60克左右。

• 包入糖馅：取一个小剂子，用手掌压扁后擀成圆形薄片，中间放入7.5克的甜面团，然后像包包子一样收口，轻轻搓圆并稍微按扁。

• 二次擀皮：将包好糖馅的面团再次擀成圆形薄片，厚度约为3毫米左右，确保边缘薄而中心稍厚。

• 切割造型：用刀在薄片中央横向切三刀，注意不要切断整体形状，以便油炸时更易膨胀定型。

• 油炸成型：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。将处理好的生坯逐个放入油锅中炸制，期间用漏勺轻轻翻动，防止粘连或炸糊。

• 出锅控油：待馃子表面呈现金黄色且鼓起时，迅速捞出，放在滤油架上沥去多余油脂即可食用。

糖皮馃子的制作要领：

• 面团必须揉匀、醒透，才能保证成品口感酥脆而不硬；
• 油温控制是关键，过高会导致外焦内生，建议使用中小火慢慢炸熟；
• 糖馅需充分揉匀，避免局部过甜或结块影响口感；
• 切口有助于热量快速进入内部，使馃子更快膨胀成熟。