桂花皮丝家常做法

河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：炸汆法

桂花皮丝的制作材料：
鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。

桂花皮丝的介绍：
河南“固始皮丝”曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，由固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后创制，他将猪皮和狗皮油炸后加料烹制食用，味道极佳。这一做法流传开来后，被不少人仿效制作。后来在固始县“满堂春”饭店加以改进并出售，深受广大食客喜爱。

桂花皮丝的特色：
色泽金黄似桂花，肉皮软熟柔韧，口感鲜香可口，风味独特。

桂花皮丝的做法步骤详解：

• 处理猪皮：将鲜猪皮放入清水中清洗干净，用食碱进行搓洗去腥及油脂，再用清水彻底冲洗干净。接着将猪皮片成薄如蝉翼的薄片，然后切成细如发丝的皮丝备用。

• 初步油炸：取锅置于火上，加入熟猪油，烧至油温六成热时，下入准备好的皮丝约200克，小火慢炸至皮丝微微起泡、颜色变为淡黄色后捞出。此时的皮丝质地较硬，需进一步处理使其软化。

• 泡软去碱味：将炸好的皮丝放入盛器中，加入适量食碱和开水浸泡，直至皮丝变得柔软。随后用清水反复漂洗数次，去除残留的碱味和油腥味。最后用热水轻轻冲洗一遍以彻底去油除碱，捞出沥干水分备用。

• 拌蛋液：将两个鸡蛋打破，只取蛋黄（蛋白不用），倒入处理好的皮丝中搅拌均匀，使每根皮丝都裹上一层蛋液，有助于后续炒制更加入味。

• 炒制调味：重新将炒锅置火上，加入熟猪油，待油温升至五成热时，放入拌好蛋液的皮丝，快速翻炒几下，使皮丝与油充分融合。

• 加入辅料：接着放入切好的姜丝、葱丝、蒜丝以及韭菜头段，继续翻炒均匀。

• 调味收工：根据口味加入精盐和味精，快速翻炒均匀，使调料分布均匀，皮丝完全吸收香味即可关火装盘。

桂花皮丝的制作要领：

• 猪皮要片得尽量薄，切丝时要细而均匀，这样才能保证成品口感细腻柔软；
• 油炸后的皮丝必须经过泡软处理，并彻底洗净碱味和油腻，否则会影响最终菜肴的风味与口感。

此菜不仅是一道具有地方特色的传统小吃，同时也有滋阴润燥、养颜护肤等功效，适合秋冬季节食用。