咸鱼鸡粒豆腐家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

咸鱼鸡粒豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克，鸡胸脯肉200克
辅料：咸鱼100克，青豆50克，胡萝卜50克，鲜白果10克
调料：植物油20克，料酒10克，酱油5克，鸡精2克，玉米淀粉3克，盐3克，姜5克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净后切成小丁；
  • 北豆腐用清水冲洗后轻轻沥干水分，切成小丁；
  • 咸鱼去骨并切小丁（如咸鱼较咸可提前用清水浸泡片刻以去除部分盐分）；
  • 胡萝卜洗净削皮后切小丁；
  • 青豆洗净备用；
  • 鲜白果去壳洗净备用；
  • 姜剁成姜末备用。

• 炒香配料：

  • 在锅中倒入植物油，开火加热至油温适中；
  • 放入姜末煸炒出香味；
  • 加入咸鱼丁翻炒几下，使其释放出咸香味道；
  • 接着加入胡萝卜丁、青豆和鲜白果，一起快速翻炒约1分钟，使蔬菜初步断生。

• 调味与炖煮：

  • 倒入鸡胸脯肉丁，继续翻炒至鸡肉变色；
  • 加入料酒、酱油、盐和鸡精进行调味，搅拌均匀；
  • 然后将切好的豆腐丁轻轻放入锅中，动作要轻柔以防豆腐碎掉；
  • 加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖，改用中小火焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入玉米淀粉和适量清水调匀成水淀粉；
  • 打开锅盖，转大火，将水淀粉缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使汤汁变得浓稠；
  • 再次尝一下咸淡，根据个人口味适当调整。

• 装入砂锅保温上桌：

  • 提前将砂锅放在灶上加热，待其内部热透后，将炒好的豆腐煲倒入砂锅中；
  • 继续加热1-2分钟，使整道菜在砂锅中进一步融合香气，同时保持温度；
  • 关火后即可端上餐桌，趁热食用更佳。

咸鱼鸡粒豆腐的制作要诀：

• 若使用较咸的咸鱼，建议提前用水浸泡或焯水去咸，以免影响整体口感；
• 豆腐选用北豆腐，质地较为紧实，不易煮烂；
• 砂锅具有良好的保温性能，适合冬季食用，既能保持菜肴温度，又能提升风味；
• 整个过程中火候控制是关键，尤其在加入豆腐后应避免大火猛烧，以免豆腐破碎影响成品美观。