烤羊杂酿羊肚家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：暗炉烤

菜系相关功效：
羊杂富含蛋白质和多种微量元素，具有补血益气、增强体质的作用；搭配米饭与蔬菜，营养均衡，是一道适合秋冬季节滋补的菜肴。

烤羊杂酿羊肚的制作材料：
主料：羊肚1200克，羊肺200克，羊肝1000克
辅料：米饭（蒸）200克，鸡蛋250克，生菜（团叶）500克，洋葱（白皮）500克
调料：牛奶750克，猪油（炼制）150克，盐3克，胡椒粉2克，红葡萄酒10克

烤羊杂酿羊肚的特色：清香鲜美，独具风味。

详细做法步骤如下：

• 处理内脏：将羊肚彻底清洗干净，翻面后使其内层朝外备用。羊肺和羊肝也需仔细洗净，切成小丁状。洋葱去皮后剁成细末，生菜叶洗净沥干，备用。

• 炒制馅料：取锅置于火上，加热后放入炼好的猪油，待其融化后加入洋葱末炒香至微黄。随后加入羊肺丁翻炒至熟透，再倒入适量红葡萄酒提香，接着加入切好的羊肝丁继续翻炒均匀。

• 调味拌饭：在炒好的羊杂中加入适量盐和胡椒粉调味，然后加入蒸好的米饭，搅拌均匀使味道融合，制成馅料。关火后稍放凉，准备下一步填充。

• 填充羊肚：将调好味的馅料小心地填入处理好的羊肚中，注意不要塞得太满以免烘烤时爆裂。用牙签或缝线将羊肚开口处封紧，防止馅料漏出。

• 初步烘烤：将装好馅的羊肚放入烤盘中，放入预热好的烤箱，以200℃左右进行烘烤。在烘烤过程中，表面会逐渐上色，此时可适当浇上少许清汤，改用中火继续烤至内部熟透。

• 调配蛋奶汁：另取一碗，将鸡蛋、牛奶及适量盐混合，搅拌均匀制成蛋奶汁。

• 刷蛋奶汁烘烤：待羊肚烤熟后，取出并均匀地刷上1/3的蛋奶汁，再次送入烤箱，继续烘烤至上色。重复此过程两次，每次刷上剩余蛋奶汁的1/3，并不断转动羊肚确保受热均匀，直至表面呈金黄色且香气四溢。

• 装盘点缀：最后将烤好的羊肚取出，静置片刻后切片装盘，配上新鲜的生菜叶即可食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
米饭（蒸）：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。