鸡油小棠菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【鸡油小棠菜的详细做法】

一、准备材料
主料：油菜 1500克
辅料：火腿 50克
调料：盐 4克，味精 1克，鸡油 50克，淀粉（豌豆）13克，猪油（炼制）30克

二、制作步骤

• 处理油菜
  将新鲜油菜去掉根部和老叶，挑选出12棵完整的菜心。放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。将每棵菜心的根部削成橄榄形状，并在菜头部分轻轻剖上十字花刀，以便更好地入味。随后将菜叶尖端修剪整齐，摆放在盆中待用。

• 初步焯烫油菜
  取一口炒锅置于炉灶上，开中火加热。倒入适量熟猪油（约30克），再加入清水300克，待水温升至六成热时（水面微微冒泡），将处理好的菜心逐棵放入锅中。

  使用铁勺轻轻推动菜心，使其均匀受热。当菜心颜色变得翠绿时，迅速捞出并放入漏勺中，沥去多余的油和水分。

• 二次炖煮入味
  再次将炒锅置中火上加热，将焯烫过的菜心重新放入锅中。接着加入鸡清汤250毫升、熟鸡油30克以及精盐4克，搅拌均匀后大火烧沸。

  转小火慢炖使汤汁慢慢渗透入菜梗内部，直至菜梗变软酥烂。随后再转回旺火，将汤汁快速收浓，让菜心更加入味。待汤汁略稠后，将菜心逐一捞出，整齐地码放在盘中。

• 勾芡与浇汁
  剩余的汤汁留在锅中，加入湿淀粉（取13克淀粉加水12克调匀）进行勾芡。边倒边搅拌持续加热至汤汁变得浓稠透明，最后加入味精1克调味，制成琉璃芡汁。

  将勾好芡的汤汁均匀地浇在装好盘的菜心上，再淋入另外30克熟鸡油，以增加菜肴光泽和香气。

• 点缀完成
  最后将切好的火腿片轻轻摆放在菜心表面，即可完成整道鸡油小棠菜的制作。

三、菜系相关功效说明
本菜品属于私家菜系列，具有促进肠道蠕动、缓解便秘的功效；同时富含维生素A和C，有助于美容养颜、明目护眼，并含有一定抗氧化成分，对防癌抗癌也有积极作用。