番茄起士塔家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：烤

番茄起士塔的制作材料：

主料：小麦富强粉80克、小麦面粉120克
辅料：奶油136克、鸡蛋200克、樱桃番茄200克、牛奶375克、奶酪100克
调料：盐7克、胡椒粉15克、白砂糖50克

详细步骤说明：

一、酥皮面团的制作

• 准备原料：将低筋小麦富强粉80克、高筋小麦面粉120克混合，过筛备用。奶油136克切成小块状。
• 搅拌成沙粒状态：将奶油与面粉混合，用手或刮刀拌匀，直至呈现细碎沙粒状颗粒。
• 加入冰水和盐：取4克盐加入64克冰水中搅拌溶解后，分次倒入面粉中搅拌，直到形成粗糙面团。
• 揉面并松弛：轻柔地整理成光滑面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

二、酥皮折叠处理（四折法）

• 擀开面团：取出松弛好的面团，用擀面棍擀成长宽比例为4:1的长方形薄片。
• 第一次折叠：
  • 将左右两边各1/4向中间折叠；
  • 再将整个面片对折；
• 包裹冷藏：用保鲜膜包好，再次冷藏松弛30分钟。
• 重复折叠三次：共进行四次上述折叠动作，每次折叠后都冷藏松弛30分钟，以增强酥皮层次感。

三、成型塔皮

• 裁切圆形酥皮：将最终擀成厚度约0.2厘米的酥皮面皮铺平，用圆形模具压出略大于模型边缘的圆形。
• 入模定型：将酥皮放入塔模内，轻轻按压贴合模具形状，去除多余边角。
• 冷藏定型：将装好酥皮的塔模放入冰箱冷藏备用。

四、卡仕达酱制作

• 蛋液与面粉混合：将鸡蛋200克打入碗中搅打均匀，加入剩余40克低筋面粉搅拌至无颗粒。
• 加热乳液：另取锅，加入牛奶375克、盐3克、白砂糖50克，中小火加热至微沸。
• 冲入蛋糊：将热牛奶缓慢倒入蛋糊中，边倒边快速搅拌，防止结块。
• 回锅熬煮：再将混合物倒回锅中，继续加热并不断搅拌，直至浓稠顺滑。
• 调味冷却：加入粗黑胡椒粉15克、鲜奶油适量搅拌均匀，放凉备用。

五、组装与烘烤

• 铺奶酪与番茄：在已成型的酥皮塔底撒上一层奶酪丝，再将樱桃番茄200克对半切开，剖面朝下整齐排列。
• 倒入卡仕达酱：将冷却后的卡仕达酱倒入塔模内，至接近边缘即可。
• 二次撒奶酪：表面再撒上一层奶酪丝。
• 烘烤：预热烤箱至上下火温度分别为180℃（上火）与200℃（下火），放入塔模烤制约30分钟，至表面金黄且凝固。

番茄起士塔的功效与特点：

此款番茄起士塔结合了酸甜多汁的小番茄与浓郁奶香的奶酪，口感丰富，营养均衡。奶酪富含蛋白质与钙质，有助于骨骼健康；番茄则含有丰富的维生素C与抗氧化成分，可增强免疫力，适合早餐或下午茶享用。

食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发脾胃不适或腹泻。
• 樱桃番茄：忌与石榴同食。
• 奶酪：忌与鲈鱼同食；食用前后1小时内避免吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂者应避免食用奶酪。