起酥乳酪家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

起酥乳酪的制作材料：

主料：小麦富强粉128克、小麦面粉32克
辅料：起酥油135克、奶油550克、鸡蛋100克、玉米面（黄）50克、蓝莓30克、蛋糕100克
调料：猪油（炼制）20克、白砂糖135克、盐2克

详细步骤说明：

一、酥皮制作方法：

• 准备材料：将高筋面粉（小麦富强粉）、低筋面粉（小麦面粉）、水96克、盐2克、白油（猪油）20克、细砂糖10克、起酥油135克准备好。

• 和面团：将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖10克、猪油放入搅拌盆中，加入清水慢慢揉合，直至形成一个光滑且不粘手的面团。这个面团即为外层的酥皮面团。

• 静置松弛：将揉好的面团整形成圆形，用保鲜膜包裹后放置在室温下松弛约30分钟，使其面筋充分放松。

• 擀开面团：松弛后的面团用擀面杖擀成长约60厘米、宽约24厘米的长方形薄片。

• 包入油脂：将起酥油提前软化，整理成比面团中央部分小一些的长方形块状，放在擀开的面皮中间位置。

• 折叠包裹：将面皮上下两边向中间折叠，使起酥油被完全包裹在内，形成两层面皮夹一层油脂的状态。

• 多次折叠擀压：继续进行“三折法”或“四折法”，反复擀压并折叠数次，每次间隔10～15分钟冷藏松弛，以增强层次感。

• 整形与切割：最后将酥皮擀成厚度均匀的薄片，切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮备用。

二、乳酪馅制作方法：

所需材料：

• 奶油奶酪（奶油起士）500克
• 细砂糖125克
• 鸡蛋100克（约2个中等大小）
• 鲜奶油50克
• 玉米粉50克

操作步骤：

• 软化奶酪：将奶油奶酪提前取出室温软化，使用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状态。

• 加入糖类：将细砂糖分两次加入奶酪中，边加边搅拌，避免结块。

• 逐次加入蛋液：将鸡蛋打散，分三次加入奶酪糊中，每加一次都要充分搅拌均匀。

• 添加液体配料：加入鲜奶油拌匀，再筛入玉米粉，轻轻翻拌至无颗粒状态即可。

• 过滤提滑：可选用滤网过滤一遍乳酪馅，确保口感更加细腻。

三、组装与烘烤：

• 预热烤箱：将烤箱预热至上火180℃、下火200℃。

• 模具处理：在星型或其他形状的烤盘中涂抹少量黄油或铺上烘焙纸，防止粘连。

• 铺酥皮：将切好的酥皮面皮轻轻放入模具中，调整贴合模具边缘，并预留空间填入内馅。

• 加入蛋糕层：将巧克力蛋糕切成适当大小，放入模具中，约占模具高度的一半。

• 注入乳酪馅：将准备好的乳酪馅小心地挤入模具中，填充至模具8分满。

• 点缀蓝莓：撒上冷冻蓝莓粒30克作为装饰与风味搭配。

• 进炉烘烤：将模具放入已预热好的烤箱中，以上下火180℃/200℃烘烤约35分钟，表面呈金黄色即可出炉。

四、出成品与保存建议：

• 冷却脱模：出炉后待其稍微冷却，脱模时可用小刀辅助轻推模具边缘。

• 冷藏定型：刚出炉的乳酪馅可能略软，建议放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。

• 食用时间：建议当天食用完毕，保持最佳风味；若需保存，请密封冷藏，不超过3天。

菜系相关功效：

本款起酥乳酪属于西式甜点类，具有以下特点及功效：

• 补充能量：含有丰富的碳水化合物与脂肪，适合体力消耗较大时食用。
• 促进食欲：甜味浓郁，有助于增进食欲。
• 调节心情：乳酪与蓝莓的组合富含色氨酸与抗氧化物质，有助于舒缓情绪、改善睡眠质量。
• 营养均衡：鸡蛋与奶制品提供优质蛋白，有助于身体组织修复与发育。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起腹泻或影响消化吸收。
• 玉米面（黄）：不宜与田螺同食，否则可能导致中毒；也应尽量避免与牡蛎同时食用，以免阻碍锌的吸收。