拿破仑格斯家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

菜系相关功效：
拿破仑格斯是一道经典的西式烘焙甜点，结合了酥皮与面包的口感，层次丰富、香甜可口，适合作为下午茶点心或节庆聚会时的精致甜品。其高热量和丰富碳水化合物能快速补充能量，适合体力消耗较大时食用。

拿破仑格斯详细制作步骤

一、准备材料

• 主料：
  小麦富强粉445克，小麦面粉180克
• 辅料：
  起酥油150克，鸡蛋150克，全脂牛奶粉32克，奶油100克，酵母5克，玉米面（黄）30克，牛奶400克
• 调料：
  猪油（炼制）20克，白砂糖135克，盐5克

二、制作酥皮部分

• 混合起酥油面团：
  将起酥油150克与高筋面粉55克一起搅拌均匀，形成柔软的起酥油面团，备用。

• 调制酥皮外层面团：
  取高筋面粉70克、低筋面粉70克、冰水95克、猪油20克以及之前拌好的起酥油面团，混合搅拌成一个光滑的酥皮面团。

• 擀开酥皮：
  用擀面棍将酥皮面团擀成长65厘米、宽43厘米的大片，放入烤盘中静置松弛30分钟。

• 烘烤酥皮：
  在酥皮表面用叉子戳出数个小细孔防止鼓包，放入预热至180℃的烤箱中，烤至表面呈现金黄色泽后取出，翻面继续烘烤至酥脆。

• 切片处理：
  将烤好的酥皮切成每片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片备用。

三、制作面包体部分

• 调制基础面团：
  将高筋面粉320克、低筋面粉80克、白砂糖135克、鸡蛋150克、奶粉32克、奶油100克、牛奶200克、酵母5克、盐5克一起搅拌均匀，揉成光滑的面团。

• 基础发酵：
  将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温度约27℃、湿度75%的环境中进行基础发酵，时间约为60分钟，直到体积变为原来的两倍大。

• 分割整形：
  将发酵好的面团分成15份，每份约50克，整形成橄榄形状的小餐包，并在室温下进行最后发酵约30分钟，直至体积再次膨胀。

四、装饰并烘烤面包

• 表面装饰：
  将事先准备好的奶油布丁馅装入裱花袋中，在每个餐包表面挤出网状图案作为装饰。

• 烘烤面包：
  放入预热好的烤箱中，以上火190℃、下火180℃烘烤约15分钟，直到表面呈金黄色即可取出。

• 夹馅处理：
  待面包稍微冷却后，从中间横切开，在内部挤入适量奶油布丁馅，并插入一片拿破仑酥片。

• 完成装点：
  最后在表面筛上一层糖粉，即可完成成品。

五、酥皮制作要诀

• 面团搅拌完成后整形成圆形，松弛约15分钟后，再使用擀面棍将其擀成方形面皮。
• 调整面皮厚度，使中央部位约为四角的四倍厚。
• 将裹入油（起酥油）整形成适当大小，放置于面团中央。
• 将面皮四角向中心折叠，包裹住油脂，形成两层皮夹一层油的状态，完成“包油”动作。

六、奶油布丁馅制作方法

• 混合干性材料：
  将全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克搅拌均匀。

• 煮沸液体部分：
  另取一锅，加入鲜奶400克、细砂糖60克，加热至沸腾。

• 混合并煮制：
  将蛋粉混合物缓慢倒入煮沸的奶液中，边倒边搅拌，继续加热至再次沸腾。

• 加入奶油：
  关火后加入奶油60克，搅拌至完全融化，即成为顺滑的奶油布丁馅，冷却后使用。

七、食物相克提示

• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引发不适。
• 全脂牛奶粉： 忌与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同食；饮用前后1小时不宜吃橘子；与生鱼同食可能中毒；也不建议与巧克力同时食用，以免影响钙吸收。
• 玉米面（黄）： 不宜与田螺同食，否则可能中毒；也应避免与牡蛎搭配，以免影响锌的吸收。

温馨提示： 拿破仑格斯制作过程较为复杂，建议分步操作，合理安排时间，确保每一步都充分到位，才能做出层次分明、口感酥软的完美成品。