香辣芹叶家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：香辣
工艺：炒

【香辣芹叶】的制作材料：
主料：芹菜叶500克
辅料：小麦面粉30克，花生仁（炸）50克
调料：植物油15克，盐3克，香醋5克，辣椒（红、尖、干）20克，大葱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理芹菜叶：将新鲜的芹菜叶放入清水中彻底洗净，去除泥沙和杂质，捞出后控干水分备用。

• 拍匀面粉：取干净的小碗，加入小麦面粉，然后将洗净的芹菜叶分批放入面粉中，用手轻轻翻拌，使每片叶子都能均匀地裹上一层面粉，这样有助于蒸制时保持口感，并提升后续调味的附着度。

• 蒸制芹菜叶：在蒸锅中加水烧开，放入铺好蒸布或刷过一层油的蒸屉，将裹好面粉的芹菜叶平铺在蒸屉上，注意不要堆叠太厚，以保证受热均匀。盖上锅盖用中火蒸约8-10分钟，至芹菜叶变软熟透即可取出，晾凉后装盘备用。

• 准备配料：将大葱去皮洗净，切成细丝；生姜洗净去皮，同样切丝；干红辣椒去掉蒂部，清洗干净后切成细丝；炸好的花生仁稍微切碎，备用。

• 爆香调料：起锅烧热，倒入植物油，待油温升至七成热时，下入葱丝、姜丝和干辣椒丝，用中小火快速煸炒，炒出香味且辣椒颜色微微变深即可关火。

• 调拌成品：将炒好的葱姜辣椒油趁热浇在蒸好的芹菜叶上，接着撒入精盐，淋上香醋，用筷子或戴手套拌匀，使调味充分渗透到每一片叶子中。最后撒上炸花生仁碎，增加口感层次，即可食用。

【功效与提示】
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时芹菜具有降压、清热、利肝和胃的功效，也适合高血压及动脉硬化患者适量食用。另外搭配少量面粉蒸制，有助于健脾开胃。

小贴士：

• 芹菜叶蒸的时间不宜过长，以免口感过于绵软影响风味。
• 炒香辣椒时注意火候，避免炒糊影响味道。
• 对于肠胃虚弱者，应避免将炸花生仁与黄瓜、螃蟹同食，以免引发腹泻。