芥末肚片家常做法

菜系：川菜
相关功效：补气食谱、补血食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

芥末肚片的详细做法

口味：芥末味
工艺：拌

一、准备材料

• 主料： 猪肚1000克
• 辅料： 黄瓜100克
• 调料： 芥末50克，姜20克，大葱20克，盐30克，白矾10克，味精5克，醋20克，香油50克，料酒15克

二、详细制作步骤

1. 清洗猪肚（关键步骤）

• 将新鲜猪肚挤去内部黏液后放入盆中。
• 加入精盐20克、醋10克、明矾10克，用手反复搓洗约5分钟，去除残留黏液和异味。
• 用清水冲洗干净，重复清洗2~3次至无腥味为止。

2. 焯水去腥

• 锅中加入足量清水，大火烧沸。
• 将洗净的猪肚放入锅中氽烫，待肚膜变白、表面紧缩时迅速捞出（大约1~2分钟）。
• 捞出后立即用冷水冲凉，便于后续处理。

3. 去除内膜与油脂

• 用手或小刀将猪肚内层的白色薄膜刮净，并去除多余的脂肪和筋膜。
• 再次用清水彻底冲洗干净备用。

4. 切口便于入味

• 在猪肚弯曲处切一条长约10厘米的小口子，这样有助于煮制时更加均匀受热和入味。

5. 煮制猪肚至软烂

• 另起锅加清水，放入洗净的猪肚、拍碎的姜块、葱段、料酒15克。
• 大火煮沸后转中小火慢炖约60~90分钟，直至猪肚变得柔软适口。
• 煮好后捞出晾凉，斜刀切成约2毫米厚的薄片备用。

6. 处理黄瓜

• 黄瓜洗净后剖成两半，去掉中间的瓤和籽。
• 改刀成长度约5厘米、宽度约3厘米、厚度约2毫米的片状。
• 放入碗中加少许盐（约5克）腌制10分钟，使其略微脱水，口感更爽脆。
• 腌好后沥干水分备用。

7. 调制芥末酱汁

• 取一碗，放入芥末粉50克，加入约30毫升温水调匀，搅拌成糊状。
• 用干净的白纸封住碗口，放置在温暖处发酵约15~20分钟，让芥末香味充分释放。
• 发酵完成后，加入剩余的精盐、味精、醋20克、香油50克，搅拌均匀。

8. 拌制成品

• 将切好的肚片和黄瓜片一同放入大碗中。
• 倒入调好的芥末酱汁，充分拌匀，确保每一片肚片和黄瓜都裹上酱汁。
• 拌好后静置5分钟，使味道更融合。

三、装盘与食用建议

• 将拌好的芥末肚片整齐地码放在盘中，即可上桌。
• 此菜色泽洁白透绿，口感软嫩脆爽，芥末辛香扑鼻，适合佐酒或作为开胃凉菜。
• 建议冷藏后食用风味更佳，但不宜久放，现做现吃最佳。

特色说明：
此菜以猪肚为主料，搭配清香脆嫩的黄瓜和刺激味蕾的芥末调味，具有独特的川菜风味。猪肚富含蛋白质和多种微量元素，配合健脾开胃的配料，是理想的补气养血之品，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。