炒素蟹粉家常做法

菜系：沪菜
素斋菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【炒素蟹粉的制作材料】
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：竹笋30克，胡萝卜100克，香菇（干）50克，鸡蛋150克，豌豆苗5克
调料：盐3克，醋7克，大葱1克，味精2克，姜1克，花生油30克，黄酒6克

【炒素蟹粉的特色】
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。不仅外观诱人，而且富含营养，是素食者理想的美味佳肴。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将土豆、胡萝卜、竹笋分别清洗干净。放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要15-20分钟，视食材大小而定。取出放凉备用。

• 处理土豆泥：待土豆冷却后剥去外皮，用刀背或压泥器将其捣成细腻的土豆泥，尽量做到无明显颗粒，口感更佳。

• 处理胡萝卜泥：将蒸好的胡萝卜切成小块，剁成胡萝卜泥。为避免水分过多影响成品口感，可将胡萝卜泥放入干净纱布中，用力挤出多余水分。

• 处理配菜丝：提前将干香菇泡发，洗净并去除根部硬蒂，再与其他辅料竹笋、大葱一起切成细丝。姜切末备用。

• 混合原料：取一个干净的大碗，打入鸡蛋搅匀。接着依次加入土豆泥、胡萝卜泥、香菇丝、竹笋丝、葱白丝和姜末，搅拌均匀，使所有材料充分融合。

• 热锅炒制：炒锅置于炉火上，大火加热后倒入适量花生油（约15克），待油温升至八成热时（微微冒烟），将调好的混合料倒入锅中快速翻炒，持续约2分钟，使其初步成型并散发香味。

• 调味入味：继续加入剩余的花生油（15克）、盐、味精，翻炒均匀。随后加入洗净的豌豆苗，快速翻炒几下，使绿色蔬菜融入其中。最后加入黄酒、米醋和少许姜末，提升整体风味。

• 收汁装盘：继续翻炒至汤汁略微收干，材料紧实有弹性即可关火，盛出装盘。此时菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，口感丰富。

【食用小贴士】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，以免引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免影响消化吸收。