粉蒸素鸡家常做法

菜系：沪菜
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口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

粉蒸素鸡的制作材料：
主料：素鸡250克，籼米粉（干、细）50克，糯米粉50克
调料：酱油40克，花生油75克，白砂糖2克，味精3克，姜13克，料酒1克，香油15克，盐3克，八角2克

粉蒸素鸡的特色：
香鲜以嫩，味美可口

详细制作步骤：

• 处理素鸡：
  将素鸡清洗干净，用刀切成长度约4厘米、宽度1.2厘米、厚度0.5厘米的长方块，大小尽量保持一致，以便后续入味和蒸制均匀。

• 炒制调味汁：
  取锅置于炉灶上，加入熟花生油烧热。随后将切好的素鸡放入锅中翻炒几下。接着依次加入鲜汤、精盐、味精、姜末、料酒、白糖以及酱油，搅拌均匀后转为温火焖烧。
  在焖烧过程中注意不时翻动素鸡，使其充分吸收调料的味道。待汤汁逐渐收浓，味道渗入素鸡内部后关火，放置冷却备用。

• 准备炒米粉：
  炒米粉是这道菜的关键配料之一，其制作方法如下：取适量糯米和大米混合，加入八角（2克），一起放入锅中小火慢慢炒至呈金黄色。待米粒散发出香味后取出晾凉，再将其磨成细腻的粉末状即可使用。

• 拌粉与蒸制：
  将冷却后的素鸡块放入一个大碗中，加入炒好的米粉，轻轻翻拌均匀，使每一块素鸡都均匀裹上一层米粉。然后将素鸡整齐地码放在蒸碗中，注意不要压得太紧。
  接着将蒸碗放入蒸笼中，盖好锅盖，用旺火隔水蒸制约20分钟，直到米粉完全胀发并呈现出软糯口感，同时素鸡也更加入味。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出蒸碗，迅速将素鸡连同米粉一起翻扣在菜盘中。最后将之前焖烧时留下的卤汁淋在表面，并滴上香油，进一步提升香气。

小贴士：

• 素鸡本身带有一定咸味，所以在加盐时要注意控制用量，以免过咸。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在蒸制前撒上少许五香粉或胡椒粉提味。
• 炒米粉建议现炒现用，这样香气更足，口感更好。

相关功效：
本菜品适合心脑血管调理人群食用，尤其对预防动脉硬化有一定辅助作用；同时也适合作为青少年及老年人的营养补充膳食，帮助增强体质、改善食欲。