炖羊肉条家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖羊肉条的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）350克
调料：香油10克，花椒2克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精3克，大葱5克，淀粉（玉米）3克，甜面酱5克，八角2克，盐3克

【炖羊肉条的功效与特色】
此菜具有温补肾阳、强筋壮骨、增强体质的作用，适合肾虚引起的阳痿早泄、腰膝酸软、怕冷肢凉等症状人群食用。成菜色泽金黄，咸鲜适口，羊肉酥烂入味，香气扑鼻，是一道下饭佳品。

【详细制作步骤】

• 处理羊肉：将羊肉洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢煮至熟透（约40分钟，视肉块大小而定）。煮好后捞出晾凉，去掉外层硬皮，切成约四分宽、四分长的条状备用。

• 码放羊肉：将切好的羊肉条整齐地码放在盘中，保持形状美观，待后续炖制使用。

• 准备调料：将大葱剥皮洗净，剁成细末；八角掰开以便更好地释放香味；将甜面酱、料酒、酱油、白糖、盐、味精、淀粉等调料按比例准备好，方便后续操作时快速加入。

• 热锅凉油炒香底料：取一炒锅置于炉灶上，倒入香油，开中火加热，待油温稍热后放入八角瓣炸香，再加入葱末煸炒出香味。

• 炒制甜面酱：接着放入甜面酱，用小火慢慢翻炒，炒至酱色变深、香味浓郁为止，注意避免炒糊。

• 烹制调味汁：沿锅边淋入料酒炝锅，随即加入酱油提鲜增色，然后倒入适量高汤（或清水），水量以刚好没过羊肉为宜。再加入白糖调和味道，搅拌均匀。

• 炖煮羊肉：将事先码好的羊肉条轻轻放入锅中，使汤汁充分包裹住每一块肉。先用旺火煮沸，再转为小火慢炖，期间不要频繁翻动，以免肉质散开。

• 收汁挂芡：待汤汁逐渐收至剩下两成左右时，加入味精和盐进行最后调味。将淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，轻轻翻拌使汤汁浓稠均匀。

• 加入花椒油提香：最后淋入少许提前炸好的花椒油（可用香油加热后放入花椒炸香过滤而成），迅速翻动几下，使整锅羊肉均匀吸收麻香风味。

• 装盘点缀：将炖好的羊肉条小心盛出，平铺于大盘中即可上桌。成品色泽金黄，肉质软烂，入口即化，香气四溢，十分诱人。

【温馨提示】

• 羊肉性温，适合冬季或体质偏寒者食用，但阴虚火旺者应适量控制。
• 若想口感更丰富，可适当加入胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜一同炖煮。
• 炖制过程中尽量少翻动，以免影响肉质完整性。