银鱼蒸蛋家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱，益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【银鱼蒸蛋的制作材料】
主料：鸡蛋200克
辅料：蟹黄25克，银鱼100克
调料：盐5克，鸡油25克，石灰水100克（或可用清水替代），清汤适量

【详细步骤说明】

• 准备食材：将所需食材提前准备好。鸡蛋选用新鲜的，银鱼应选择干净无杂质的干银鱼或冷冻银鱼。蟹黄建议使用熟制蟹黄，可直接食用的那种。

• 处理银鱼：将银鱼放入清水中浸泡约10分钟，去除杂质和腥味，然后捞出沥干水分。根据个人口味加入少许盐进行腌制，静置10分钟使其入味。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀至表面起泡。接着依次加入石灰水、清汤（约为蛋液量的一半）、盐，搅拌均匀。最后加入鸡油，继续搅拌至所有材料融合。

• 过滤蛋液：为了使蒸出的蛋更加细腻滑嫩，建议将调好的蛋液用筛网过滤一遍，去除未搅散的蛋白块或其他杂质。

• 第一次蒸蛋：将过滤后的蛋液倒入一个较深的蒸碗中，盖上一层保鲜膜或瓷盘防止水汽滴入。放入蒸锅中隔水大火蒸约8-10分钟，待蛋液凝固至六成熟状态即可取出。

• 加入银鱼：将腌制好的银鱼均匀铺在半凝固的蛋面上，注意不要压入蛋液中，保持自然摆放。

• 二次蒸制：再次将碗放入蒸锅中，继续隔水蒸约5-8分钟，直至蛋完全凝固，银鱼熟透且散发出香味。

• 撒蟹黄：蒸好后立即取出，在蛋面均匀撒上熟蟹黄作为点缀，提升菜品风味与色泽。

• 成品装盘：稍凉后即可脱模装盘，一道清香滑嫩、营养丰富的银鱼蒸蛋就完成了。

【温馨提示】

• 若没有石灰水，可用少量清水代替，但口感略逊于石灰水调制的蛋羹。
• 蒸蛋时火候不宜过大，避免蛋体出现蜂窝状气孔，影响口感。
• 银鱼本身带有一定的咸味，加盐时要适量调整，避免过咸。

【食物相克提示】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。