香葱贴蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：葱香味
工艺：炒

【香葱贴蛋的制作材料】
主料：鸡蛋200克，小葱25克
调料：猪油（炼制）65克，料酒10克，盐3克

【详细做法步骤】

• 准备食材：将小葱摘去老叶后清洗干净，用刀切成细末备用。鸡蛋打入碗中，准备好精盐、味精、猪油和料酒等调味品。

• 调制蛋液：将切好的香葱末放入装有鸡蛋的碗中，加入适量的精盐和少许味精，用筷子充分搅拌均匀，使香葱与蛋液融合，静置备用。

• 热锅滑锅：将炒锅置于火上，烧至锅底微微发热。倒入少量猪油（约10克），用手勺将锅内壁均匀涂抹一层油膜，防止粘锅，然后倒出多余的油。

• 煎制蛋饼：重新倒入剩余的猪油（约50克），待油温加热至五成热（即油面微微起烟），将调好的蛋液缓慢倒入锅中。转中小火慢慢煎制，待蛋液底部略微凝固时开始操作下一步。

• 摊开蛋液：用锅铲或手勺轻轻将蛋液从锅中心向四周推开，使其形成一个圆形的大薄蛋饼，尽量保持厚度一致，以便煎制均匀。

• 两面煎黄：待蛋饼底部煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆的状态。

• 增香提味：沿锅边淋入剩下的15克猪油，增加香气；随后倒入料酒，利用高温让酒精挥发带动香味融入蛋饼中，迅速晃动锅体使调料分布均匀。

• 出锅装盘：确认蛋饼煎熟且色泽诱人后，关火，将香葱贴蛋完整地盛出，装入盘中即可食用。

【菜系相关功效】
香葱贴蛋是一道简单而富有营养的家常菜品，鸡蛋富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体力、补充营养；香葱则具有发汗解表、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合早餐搭配主食享用。

【小贴士-食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。