炸牛肉家常做法

菜系：徽菜
功效：滋补强壮、健脾开胃

炸牛肉的制作方法如下：

【准备材料】
主料：牛腱子肉750克
配料：小葱结15克，姜片25克
调料：酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，盐适量，味精少许，香油适量，食用油适量（用于炸制）

【详细步骤】

• 处理牛肉
  将牛腱子肉洗净后，顺着刀工横着纹路切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片。这样切法可以减少牛肉纤维的韧性，使成品更加酥嫩可口。将切好的牛肉片放入沸水锅中焯烫，去除血水和杂质，期间用勺子轻轻搅动以帮助血沫析出。待水再次沸腾后捞出牛肉片，沥干水分备用。

• 保留原汤
  在牛肉焯水后，锅中会留下一部分煮牛肉的汤水。此时用勺子撇去浮沫，并静置片刻让底部的残渣沉淀。将上层清汤倒入汤碗中备用，这部分原汤含有丰富的牛肉香味，在后续炖煮过程中非常关键。

• 初步炸制牛肉
  锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微波动，手放上方能感受到温热），下入焯过水的牛肉片，中小火炸制约2分钟。这一步主要是为了定型并逼出多余水分，使牛肉更具嚼劲。炸好后用漏勺捞出，控油备用。

• 炒香调料
  锅中留少量底油，放入葱结、姜片和八角，用中小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜炸糊影响口感。

• 炖煮入味
  接着加入酱油、白糖、适量盐，翻炒均匀后倒入炸好的牛肉片和之前保留的牛肉原汤。大火煮沸后转中小火慢炖，过程中不断翻动牛肉使其均匀吸收汤汁。待汤汁逐渐收浓、基本被牛肉吸收时，加入少许味精调味。

• 收汁出锅
  继续用大火收汁，直到汤汁几乎干尽，牛肉表面呈现出诱人的酱红色光泽即可关火。

• 浸泡增香
  将做好的炸牛肉趁热放入容器中，倒入适量香油完全浸没，浸泡1至2小时。这样可以让牛肉更加香润不柴，同时提升整体风味。

• 装盘上桌
  浸泡完成后，将牛肉捞出，滤去多余的油分，整齐码放在碟中即可上桌享用。

此款徽式炸牛肉色泽红亮、咸甜适口、香气浓郁，是佐酒下饭的佳品，常食有增强体力、补气养血之效。