红袍油糕家常做法

菜系：美味糕点
红袍油糕的特色功效：色泽金红，外脆内软，馅心甜香，是贵阳地区的传统小吃，适合早餐或下午茶时享用，具有补充能量、满足味蕾享受的功效。

红袍油糕的制作材料：

• 主料：面粉500克、菜油50克、水350克、老面25克、碱适量
• 馅料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量

详细制作步骤：

• 准备烫面团：
  在锅中加入350克清水，放入50克菜油，开大火将水烧沸。随后将火关小，一边慢慢撒入500克面粉，一边用木铲或长柄勺顺一个方向快速搅拌，使面粉受热均匀，直至面粉被烫熟呈半透明状、无生粉为止。这一步非常关键，必须边倒边搅，防止结块。

• 冷却与揉面：
  将烫好的面团倒入盆中，摊开放凉至不烫手（约30分钟）。待温度适中后，加入25克老面，再根据口味加入适量食用碱（用于中和酸味），反复揉匀，直到面团光滑有弹性，形成“全烫面团”。然后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀、略有酸香味即可。

• 制作馅料：
  在等待面团发酵的过程中，可以开始准备馅料。取适量白糖、炒香的黑芝麻、炒熟去皮的花生粒碎、糕粉（可用糯米粉炒制而成）以及玫瑰糖混合在一起，搅拌均匀。可根据个人口味调整比例，确保甜香适口，颗粒感丰富。

• 分剂包馅：
  发酵好的面团重新揉几下排气后，分成大小均等的10个小剂子。将每个剂子按扁，用手捏成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料，像包汤圆一样收口搓圆，再轻轻压成圆饼状。

• 油炸成型：
  取干净锅，倒入足量菜油（以能淹没油糕为宜），加热至七到八成热（油面微微冒烟），将做好的圆饼胚逐个放入油锅中炸制。炸的过程中要用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈金红色、体积略微膨胀、声音变小即表示炸熟。

• 控油出锅：
  炸好的红袍油糕捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用，口感更佳。

贴士说明：

• 搅面时一定要顺一个方向搅动，这样烫出来的面团更筋道；
• 使用菜油炸制是红袍油糕呈现红亮色泽的关键，不建议替换其他油类；
• 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制过程中复炸一次，即第一次炸定型后捞出，升高油温后再复炸10秒左右。

红袍油糕做法虽略繁琐，但成品色泽诱人、风味独特，是一道值得尝试的传统美味。