金钱鹿肉家常做法

菜系：东北菜私家菜阳痿早泄食谱补阳食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克，肥膘肉150克，鸡肉100克
辅料：芹菜25克，榆黄蘑（干）50克，鸡蛋清25克
调料：味精2克，黄酒15克，猪油（炼制）60克，淀粉（玉米）15克，盐5克

金钱鹿肉的特色：鲜嫩醇美，咸香适口。

详细制作步骤：

• 处理鹿肉：将鹿肉用清水彻底洗净，去除杂质和血水，然后切成直径约为2厘米的圆片。
• 腌制鹿肉：将切好的鹿肉片放入瓷盆中，加入适量黄酒、精盐、味精进行调味，搅拌均匀后静置腌制。
• 准备芹菜：将芹菜清洗干净，剁成细末，加入到腌制鹿肉的瓷盆中，继续一起腌制，时间大约为3小时，确保入味。
• 处理肥膘肉：将肥膘肉也切成与鹿肉大小相近的圆片备用。
• 穿串定型：取3片腌制好的鹿肉片，中间夹入1片肥膘肉，用竹签从中间穿过，依次穿好，共可做成10串。
• 蒸制鹿肉串：将穿好的肉串放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，使其初步熟透并保持肉质嫩滑。
• 处理鸡肉：将鸡肉剁成细腻的鸡茸，加入鸡蛋清、适量精盐、味精以及湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀至呈黏稠状。
• 制作鸡丸：用手将拌好的鸡茸挤成小丸子，共做成10个鸡丸备用。
• 处理榆黄蘑：将榆黄蘑用温水泡发，洗净后摘去根部老硬部分，在蘑菇中央小心地切出一个方孔，形成“金钱”形状的外观。
• 组合金钱造型：将做好的鸡丸逐一放置在处理好的榆黄蘑中心方孔上，使整体看起来像一枚枚“金钱”。
• 二次蒸制金钱：将摆放好鸡丸的榆黄蘑放入蒸锅中，再次蒸制约5分钟，使鸡丸完全熟透，并定型美观。
• 炸制鹿肉串：炒锅烧热后倒入足量熟猪油，加热至七成热时，将蒸好的鹿肉串轻轻放入油锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出。
• 去签装盘：将炸好的鹿肉串取出后，趁热抽掉竹签，整齐摆放在盘子中央作为主料。
• 围边装饰：将之前蒸好的“金钱”围绕在鹿肉串周围，形成美观的摆盘效果。

金钱鹿肉的制作要诀：

• 鹿肉一定要蒸透，以确保其口感鲜嫩且充分入味；
• 在蒸制和油炸过程中注意火候控制，避免肉质变老或过油过重；
• “金钱”的造型需形象逼真，增强菜品视觉吸引力；
• 油炸过程需使用大量猪油，建议准备约1000克熟猪油以保证成品质量；
• 优先选用新鲜榆黄蘑，若无可用干品代替，但需提前泡发处理。

注意事项（食物相克）：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；
• 食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。