杏仁小饼干家常做法

菜系：美味糕点
杏仁小饼干的功效：富含蛋白质与健康脂肪，有助于补充能量、养颜润肺，适合下午茶或健康零食。

【材料准备】
主料：鸡蛋4个（只取蛋清），杏仁500克，糖200克（可替换为蜂蜜），肉桂粉1汤匙，少许盐。
可选配料：磨碎的柠檬皮、巧克力浆或朗姆酒适量（根据个人口味添加）。
辅助材料：奶油适量（用于涂抹烤盘）。

【详细制作步骤】

• 预热烤箱
  将烤箱温度调至180℃，并保持恒温状态，以确保入炉后的饼干能均匀受热。

• 处理杏仁
  将500克杏仁放入搅拌机中打成细腻的粉末状。如果没有搅拌机，也可以用擀面杖将其压碎，但尽量做到颗粒细小，以便成品口感更佳。

• 分离蛋清
  将鸡蛋敲开，小心地将蛋白与蛋黄分开。只需使用蛋清部分，放置于一个干净无水的大碗中备用。

• 打发蛋清
  用电动打蛋器将蛋清高速搅打，直到其变得浓稠且呈现泡沫状糊体。这一步是关键，能使饼干具有松软内部结构。

• 混合原料
  在打好的蛋清中依次加入糖（或等量蜂蜜）、200克杏仁粉、1汤匙肉桂粉和少许盐，用刮刀充分搅拌均匀，直至形成粘稠、半固体状的面团。如果喜欢特别风味，可在此阶段加入少量磨碎的柠檬皮、几滴朗姆酒或适量巧克力浆进行调味。

• 造型与摆放
  提前在烤盘上涂抹一层薄奶油，防止粘连。用手将混合好的面团搓成大小一致的小球，或者用勺子舀取后轻轻塑形，整齐摆放在烤盘上，注意留出适当间距以防烘烤时黏连。

• 烘烤过程
  将烤盘放入已预热好的烤箱中层位置，烘烤约20分钟。期间密切观察颜色变化，当表面由白色逐渐转为金黄色，边缘略微加深即可停止加热。

• 冷却定型
  取出烤盘后让饼干自然冷却几分钟，待其完全变硬后再移至网架上彻底放凉。此时外层酥脆，内里柔软，风味最佳。

• 储存建议
  将做好的杏仁小饼干装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，可保持酥脆口感达一周以上。

温馨提示：如需低糖饮食，建议使用蜂蜜替代白糖，并适当减少用量以避免面团过湿；若追求更加香脆的口感，可在搅拌时多加一些杏仁粉，同时延长烘烤时间2~3分钟。