虎皮咖啡戚风卷家常做法

菜系：美味糕点
虎皮咖啡戚风卷的制作材料：主料：蛋黄500克，白砂糖200克，低筋粉75克。

详细步骤说明：

• 准备咖啡戚风蛋糕体：

  • 取适量鸡蛋分离出蛋白与蛋黄备用。
  • 在蛋黄中加入适量细砂糖，隔温水打发至颜色变浅、体积膨胀且质地细腻。
  • 将面粉过筛后分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀以防结块。
  • 在另一干净容器中将蛋白打发至硬性发泡，然后分三次加入到面糊中轻轻混合均匀。
  • 加入少量咖啡汁（根据个人口味调整量）搅拌均匀，使蛋糕呈现出淡淡的咖啡色和香味。
  • 将混合好的浆料倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面后放入预热好的烤箱进行烘烤（温度参考约180度，时间约15分钟）。
  • 烘烤完成后取出放凉，涂上一层喜欢的馅料（如奶油或果酱），小心地从一端卷成紧密的卷筒状，并用油纸包裹定型约15分钟。

• 制作虎皮层：

  • 准备一个大碗，放入全部蛋黄和白砂糖，在室温下使用电动打蛋器高速搅打，直至蛋黄变得蓬松、颜色明显变浅并呈现浓稠状态（约3-5分钟）。
  • 过筛低筋面粉加入到打发好的蛋黄糊中，先用刮刀轻轻翻拌均匀，再用高速继续搅打约3分钟，以确保混合物充分融合并保持空气感。
  • 将调制好的面糊倒入垫有不粘布的烤盘中，用刮板将其均匀摊开，厚度约为0.5厘米左右。
  • 放入已预热的烤箱中，采用上火250度、下火0度的方式烘烤，直到表面呈金黄色即可取出（时间约4-6分钟，注意观察避免烤焦）。

• 组合成品：

  • 将冷却后的虎皮片小心揭下，平铺在操作台上。
  • 在虎皮面上涂抹一层馅料（可与戚风卷使用的馅料一致），然后将之前做好的咖啡戚风卷放置于虎皮的一端，缓慢而均匀地连同虎皮一起卷起，形成双层结构的卷筒。
  • 卷好后再次用油纸包裹固定约10分钟，帮助定型。

• 切块装盘：

  • 用锋利的刀将整个虎皮咖啡戚风卷按照需求切成大小适中的块状。建议每块宽度控制在3-4厘米之间，以便食用方便且美观。
  • 切口处应平整无碎屑，摆放在盘中后可根据喜好装饰点缀（如撒些咖啡粉或糖霜）。

相关功效：
本款虎皮咖啡戚风卷口感松软绵密，带有浓郁咖啡香气，外层虎皮则增添酥香质感，是一款适合下午茶的精致甜点，兼具视觉享受与味觉满足。同时适量摄入蛋黄有助于补充蛋白质和维生素，但因含糖量较高，建议适度食用。