杏仁香片酥家常做法

菜系：美味糕点
杏仁香片酥

相关功效：杏仁香片酥是一款口感酥脆、香气浓郁的经典西式点心，具有润肺止咳、美容养颜的功效。杏仁富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于延缓衰老、滋润肌肤；同时酥皮的奶香与糖分结合，带来丰富的能量，适合下午茶或节日聚会时享用。

制作材料：
主料：
【派底部分】

• 奶油 200克
• 糖粉 200克
• 全蛋 130克
• 低筋面粉 440克
• 盐 4克

【表面杏仁酥部分】

• 麦芽糖 160克
• 奶油 100克
• 砂糖 100克
• 鲜奶油 60克
• 牛奶 60克
• 烤熟杏仁片 300克

详细制作步骤：

一、制作派底：

• 准备工作：将所有材料称量好，鸡蛋提前打散备用。
• 打发奶油：将室温软化的奶油放入搅拌盆中，加入糖粉和盐，使用电动打蛋器以中速搅打至颜色变浅、体积膨松，呈现轻盈蓬松的状态。
• 分次加入鸡蛋液：将全蛋液分2~3次加入奶油糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免出现油水分离现象。
• 拌入面粉：将低筋面粉过筛后倒入奶油混合物中，用刮刀以切拌方式轻轻翻拌均匀，直至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面团起筋。
• 冷藏定型：将拌好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时，使其质地更加紧实便于后续操作。
• 擀压成型：取出冷藏好的面团，放置在撒有少量面粉的工作台上，擀成厚度约3毫米左右的薄片，铺入烤盘中并整形好边缘。
• 初步烘烤：将烤箱预热至上下火分别为上火170℃、下火180℃，放入派底烘烤约15~20分钟，至表面微微金黄即可取出放凉备用。

二、制作杏仁酥层：

• 混合液体材料：将麦芽糖、砂糖、鲜奶油、牛奶依次倒入锅中，小火加热并不断搅拌，直至完全融合并煮沸。
• 融化奶油：将奶油切成小块加入锅中，继续搅拌至完全融化并混合均匀。
• 加入杏仁片：将已烤熟的杏仁片倒入糖浆混合物中，快速搅拌使每一片杏仁都裹上糖浆，保持余温状态。
• 铺抹酥层：趁热将杏仁酥混合物均匀地涂抹在已经冷却的派底上，尽量铺平，确保覆盖全面。
• 二次烘烤：将烤箱重新预热至上火180℃，下火关闭（即只开上火），将成品放入中上层，烘烤约15分钟，直到表面呈现金黄色泽、香气四溢即可出炉。

三、冷却切件：

• 出炉后让其自然冷却至常温，待完全定型后再进行切割。
• 使用锯齿刀将杏仁香片酥切成适当大小的长条状或方块状，方便保存与食用。
• 可密封保存于干燥处，建议2~3天内食用完毕，以保持最佳口感。

温馨提示：

• 若喜欢更浓烈的杏仁风味，可在杏仁酥层中适量添加杏仁精几滴。
• 派底烘烤前可先在底部扎孔防鼓包，确保烘烤过程中不变形。