番茄肉丸子家常做法

菜系：私家菜｜学龄期儿童食谱｜消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮

番茄肉丸子的制作方法

【食材准备】
主料：猪肉（肥瘦）250克，番茄250克
辅料：鸡蛋50克，白菜100克，淀粉（玉米）50克
调料：大葱15克，姜5克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）50克

【详细步骤说明】

• 处理猪肉并调制肉馅
  将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉末。将剁好的肉末放入一个大碗中，加入鸡蛋、精盐2克、玉米淀粉40克以及清水50克，搅拌均匀直至上劲，形成具有粘性的肉馅。搅拌过程中可以采用顺时针方向持续搅打，以增强肉丸的弹性和口感。

• 氽制肉丸
  取一口锅，加入适量清水，置于炉灶上用中火加热至水微沸状态（水面有小气泡冒出但未完全沸腾）。用手将肉馅逐一捏成大小均匀的肉丸，轻轻放入水中。全部放入后转小火慢煮，待肉丸浮起表示已熟透。捞出后过一遍温水，去除表面杂质和浮沫，备用。

• 处理番茄
  番茄洗净后，放入热水中焯烫约30秒，便于去皮。取出后迅速放入冷水中浸泡片刻，然后剥去外层硬皮。将番茄切成大小适中的块状，每块约重4克，保持大小一致以便入味和美观。

• 炒香配料提取底味
  取干净炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，放入切好的葱段和姜片，翻炒出香味。注意控制火候，避免葱姜炸糊影响口感。

• 炖煮调味
  在炒香的葱姜油中加入之前氽肉丸所留下的肉丸汤250毫升，大火烧沸后转中小火继续熬煮几分钟，使香味充分融入汤汁。随后将葱段和姜片挑出不要。

• 加入肉丸与配菜
  把氽好的肉丸放入锅中，加入剩余的精盐2克、味精1克、胡椒粉1克，再加入洗净切好的白菜心或嫩菜叶。保持中火继续煮制，让肉丸和蔬菜充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁
  准备好玉米淀粉10克，加入少量冷水调匀制成水淀粉。沿着锅边缓缓倒入锅中，同时用勺子轻轻推动，使汤汁变得略微浓稠即可停止搅拌。注意勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈流动为佳。

• 加入番茄块收尾
  最后将切好的番茄块轻轻倒入锅中，用铲子轻轻翻拌均匀，使番茄与肉丸、蔬菜融合在一起。略煮片刻待番茄稍微软化但仍保持色泽鲜亮时即可关火出锅。

【菜品特色】
成品色泽红、白、绿三色相间，视觉效果丰富；肉丸细嫩多汁，入口清香；汤汁清爽不腻，酸甜适口，是适合夏季食用的开胃佳肴，尤其适合食欲不佳或肠胃虚弱的人群。

【注意事项】

• 番茄忌与石榴同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发不适。