生炒猪大肠家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸香微辣
工艺：生炒

【生炒猪大肠的详细做法】

制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：青椒150克，红尖椒150克，干木耳50克
调料：生姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克

详细步骤说明：

• 处理猪大肠：将新鲜猪大肠用清水冲洗干净，去除杂质和异味。可先用面粉或醋搓洗数次再冲净。洗净后放入锅中加水煮至八成熟（大约煮10-15分钟），捞出沥干水分后切成三角片备用。将切好的大肠用少许绍酒和姜片腌制10分钟左右，以进一步去腥提鲜。

• 准备配料：将青椒、红尖椒分别去籽后切成三角片；干木耳提前用温水泡发约30分钟，洗净后去掉根部硬块，也切成三角片备用。

• 爆香调料并炒配料：取炒锅置于火上，加入适量花生油烧热。放入姜片、蒜末和葱段爆香，随后下入青椒片、红椒片和木耳片，快速翻炒均匀。加入适量盐和味精调味，炒至蔬菜变软断生即可盛出备用。

• 炒制猪大肠：锅中再次加入适量花生油，油热后放入腌制好的猪大肠片，大火快速翻炒至表面略微焦香。接着加入适量盐、生抽和绍酒，翻炒均匀后加盖焖煮约2-3分钟，让大肠更入味。

• 合并翻炒：将之前炒好的青椒、红椒、木耳重新倒入锅中，与猪大肠一起翻炒均匀。调入少许清水（如需要），继续翻炒至所有食材充分融合。

• 勾芡收汁：将豌豆淀粉用少量冷水调匀成芡汁，沿锅边淋入锅中，使汤汁浓稠。最后加入几滴香油增香，并淋入少许包尾油（即熟油）提升光泽与口感，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：
食物相克提示：木耳不宜与田螺同食，从药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状。另外木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。