白切肉家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱
菜系相关功效：白切肉不仅是一道美味佳肴，还具有滋阴润燥、补血养气的功效，适合体质虚弱、贫血人群食用，同时有助于促进消化，缓解消化不良。

口味：原汁原味
工艺：煮

白切肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）800克
调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，盐3克，酱油5克，香油5克

白切肉的特色：
味道香而不腻，口感软糯，肥而不腻，入口即化，保留了猪肉的原始香味和营养成分。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  选取新鲜猪肋条肉（带皮五花肉）约800克，洗净后控干水分。准备好葱段、姜片、料酒等调料。

• 焯水去腥：
  将五花肉切成约5厘米宽的长条，皮面朝上放入锅中，加入足量清水，水量以完全淹没肉块为宜。
  开大火加热至水沸腾，期间用勺子撇去浮沫，去除血水和腥味。这一步是保证成品不腥、口感细腻的关键。

• 炖煮入味：
  撇净浮沫后，加入葱段、姜片和料酒，转小火慢炖。保持微沸状态，炖煮时间约为1小时左右。
  可用筷子轻轻插入肉皮，若能轻松穿透，则说明肉已炖熟。此时关火让肉在汤中稍作浸泡，使其更加入味。

• 冷却切片：
  将煮好的五花肉从锅中捞出，放置在案板上自然晾凉。待其完全冷却后，用锋利刀具顺着纹理切成约0.3厘米厚的薄片。
  切片不宜过厚或过薄，厚则口感油腻，薄则缺乏嚼劲，均匀厚度可提升整体口感。

• 装盘点缀：
  将切好的白切肉整齐摆放在盘中，可根据个人喜好搭配几片黄瓜或香菜叶点缀，增加视觉美感。

• 调制蘸料：
  取一小碟，倒入适量酱油，滴入几滴香油搅拌均匀，作为蘸料使用。此蘸料既能提鲜又能突出肉香，使白切肉更加美味可口。

小贴士：

• 炖煮过程中尽量不要频繁翻动肉块，以免破坏形状。
• 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少许八角、桂皮等香料。
• 白切肉冷藏后风味更佳，夏天食用尤为清爽。

白切肉做法简单，味道鲜美，既保留了传统风味，又符合现代人对健康饮食的需求，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。