生炒田鸡家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒、生炒

生炒田鸡的制作材料：
主料：田鸡150克，竹笋125克
调料：姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油50克，黄酒15克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）8克，香油适量，胡椒粉适量，大葱15克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将田鸡宰杀后去皮、去内脏，洗净并切成薄片备用。
  • 竹笋去掉外壳和老根部分，用清水洗净后切成与田鸡大小相当的薄片。
  • 大葱洗净，切成段；生姜洗净切片；大蒜剥去外皮，剁成蒜茸备用。
  • 淀粉加入约15克清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 焯水处理竹笋：

  • 锅中加水烧开，放入竹笋片快速焯水，去除涩味并使其口感更嫩，捞出后控干水分备用。

• 滑炒田鸡：

  • 取锅置于火上，倒入植物油约50克，待油温加热至四成热（约120℃），将田鸡片下锅滑炒至变色断生，立即捞出控油备用。

• 炒制主料：

  • 锅中留少许底油，先放入葱段、姜片、蒜茸煸炒出香味。
  • 接着将焯过水的竹笋片和滑好的田鸡片一同倒入锅中翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入黄酒，激发香气，随即加入适量上汤或清水约125毫升，使食材充分融合味道。

• 调味收汁：

  • 根据个人口味加入适量精盐、味精进行调味。
  • 待汤汁微沸时，沿锅边缓慢倒入调好的湿淀粉，不断搅拌使汤汁浓稠适中。
  • 最后加入几滴香油提香，并撒上少许胡椒粉，再淋入10克包尾油（可选用熟植物油或香油）增加光泽和口感，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

生炒田鸡的制作要诀：
因有过油过程，需准备植物油约500克左右用于滑炒田鸡，以保证肉质嫩滑不柴。建议使用中小火控制油温，避免食材过老影响口感。

相关功效：
本菜富含优质蛋白和钙质，适合青少年生长发育所需；同时含有丰富的抗氧化成分，有助于延缓衰老、增强免疫力；竹笋中的膳食纤维具有防癌抗癌作用，田鸡低脂肪高蛋白的特点也适合骨质疏松人群食用。