生炒蕹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱
口味：香辣
工艺：生炒

菜系相关功效说明：
本菜品属于私家菜系，具有缓解便秘、促进消化和利尿排毒的功效。空心菜富含膳食纤维与水分，有助于改善肠道功能，同时其含有的钾元素可帮助调节体内水分平衡，适合日常家庭餐桌食用。

生炒蕹菜的制作材料：
主料：空心菜500克
调料：植物油50克，干红尖辣椒10克，盐3克，味精2克，香醋5克

生炒蕹菜的特色：
成品质地柔软碧绿，辣香浓郁，口感清爽适口，是一道简单又下饭的快手菜。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将空心菜（即蕹菜）择去老茎和发黄的老叶，放入清水中反复洗净，去除泥沙杂质后控干水分，切成约3～5厘米长的小段备用。
• 处理辣椒： 干红尖辣椒用清水冲洗干净，沥干后切成细丝状，备用。
• 热锅凉油： 将炒勺置于火上，倒入植物油，开中小火将油加热至六成热（油面微微有烟气），然后投入切好的干辣椒丝和盐。
• 煸炒出香味： 用中火慢慢煸炒辣椒丝，待辣椒变色并散发出浓郁的辣香味时停止翻动片刻，让香味充分释放出来。
• 下入空心菜： 接着将切好的空心菜段快速倒入锅中，转大火快速翻炒，使蔬菜均匀受热，炒至空心菜颜色更加鲜亮且质地略软即可。
• 调味收锅： 加入味精提鲜，沿锅边淋入香醋，迅速翻炒几下使调料分布均匀，确保整道菜香气扑鼻、味道协调。
• 装盘出品： 炒匀后立即关火，将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

生炒蕹菜的制作要诀：

• 空心菜即是蕹菜，挑选时应以嫩绿、无虫害、梗叶分明为佳；
• 炒制过程中动作要快，避免长时间翻炒导致菜色发黄、口感变老；
• 醋最后加入可以提升整体的鲜香层次，同时保持菜肴色泽翠绿；
• 喜欢更辣口味的可以适量增加干辣椒用量，或改用新鲜红椒切丝，风味也十分出色。