番茄鱼丸豆腐汤家常做法

菜系：私家菜 冠心病食谱 中风食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

番茄鱼丸豆腐汤的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：番茄250克，豆腐（北）250克，木耳（干）10克
调料：盐2克，大葱5克，姜10克，香油5克，淀粉（豌豆）10克，味精1克

番茄鱼丸豆腐汤的特点：
成汤后红、白、黑三色相映，清淡、鲜香、美味。具有良好的营养滋补作用，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将新鲜番茄用清水洗净后切成大小适中的块状备用。
  • 北豆腐切成长宽约3厘米的小方块，注意操作时要轻柔，以免豆腐碎裂。
  • 干木耳提前用温水泡发至软，清洗干净后去除根部杂质，再切成细丝备用。
  • 鲤鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，特别注意去除腹部黑膜，减少腥味。接着将鱼肉剔出，确保无刺或少刺，剁成细腻的鱼茸。

• 调制鱼丸馅料：

  • 将剁好的鱼茸放入碗中，加入适量的淀粉（约5克）、葱末、姜末和少许盐（约1克），顺一个方向搅拌均匀，直至鱼茸上劲，呈现出一定的黏性。
  • 用手将鱼茸挤成大小均匀的圆球状鱼丸，也可以用勺子辅助成型。

• 煮制过程：

  • 取锅一只，倒入适量清水（约800毫升），开大火烧至水微微冒泡但未沸腾的状态。
  • 将做好的鱼丸逐个轻轻放入水中，待鱼丸全部下完后，转中小火继续加热，待鱼丸浮起表示已初步熟透，捞出备用。
  • 锅中重新换入适量清水（也可使用高汤增加风味），大火烧开后先放入豆腐块，稍煮片刻。
  • 接着加入切好的番茄块和木耳丝，再次煮沸。

• 合并调味：

  • 待汤再次烧开后，将之前煮好的鱼丸一同放入锅中，继续煮约2分钟，使鱼丸充分吸收汤汁味道。
  • 加入剩余的盐（约1克）和味精进行调味，搅拌均匀。
  • 用少量清水调匀剩余的淀粉（约5克），缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略显浓稠。
  • 最后淋入香油提香，搅拌均匀后即可关火出锅，盛入汤碗中。

健康提示与功效说明：
此汤富含优质蛋白、维生素C及膳食纤维，具有增强体质、促进食欲、清热解暑的作用，尤其适合夏季食用。同时对冠心病、中风恢复期及动脉硬化患者有良好的辅助调理效果，是一道老幼皆宜的养生佳肴。

食物相克注意事项：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 番茄忌与石榴同食。
• 木耳不宜与田螺同食，因寒凉滑利，不利于消化；患痔疮者不宜与野鸡同食，易诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。