生煸豌豆角家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生炒

生煸豌豆角的制作材料：
主料：鲜嫩豌豆角300克
调料：植物油50克、盐3克、醋5克、味精1克

生煸豌豆角的特色：
具有浓郁的乡土风味，颜色翠绿，清香扑鼻，口感脆嫩可口，是一道时令性强的优质素菜，营养价值高且非常难得。

详细步骤说明：

• 选材处理：
  挑选新鲜的豌豆角，最好是刚落花1至2天内的嫩豆角，撕去两边的荚筋（即去除豆角两侧的老化纤维），用清水彻底洗净，然后放在漏篮中沥干水分备用。

• 热锅凉油：
  将炒锅置于旺火上，待锅烧热后倒入植物油，加热至五成热（约120℃左右，油面微微有烟气）。

• 下料翻煸：
  将沥干水分的豌豆角迅速下入热油锅中，立即开始翻炒。此时应端起锅不断晃动或使用铲子快速翻拌，使豆角均匀受热，避免焦糊。

• 掌握火候：
  保持大火快炒，煸炒至豆角由青翠变亮绿，质地变得柔软但仍具脆性，同时散发出浓郁清香气味，大约需3～5分钟即可断生。

• 调味入味：
  在豆角即将熟透时，加入盐、醋和味精，快速翻炒均匀，使调料充分融入豆角之中。

• 出锅装盘：
  炒好后立即出锅，倒入盘中并摊平，保持其色泽与口感。

生煸豌豆角的制作要诀：
此菜讲究急火短炒，一锅成菜，突出“生煸”的特点，保留豆角原有的清香和脆嫩口感，切忌久炒，以免影响色泽和质地。

健康提示：
本菜含有少量蛋白质、糖类、维生素、矿物质及植物纤维，水分含量丰富，是天然健康的时令蔬菜，适合家庭聚餐食用，尤其有助于促进肠道蠕动、预防便秘，并具备一定的防癌抗癌功效。