白汁绿叶鸡糕家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【白汁绿叶鸡糕的制作材料】
主料：鸡胸脯肉500克
辅料：油菜300克、红萝卜100克、鸡蛋300克、黄豆粉60克
调料：盐14克、料酒20克、味精3克、胡椒粉3克、猪油（炼制）150克

【特色】
色泽美观，鸡糕嫩软，清淡爽口。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉并调制鸡糊
  将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜，用刀背或绞肉机剁成极细的鸡肉末。放入碗中加入盐、料酒、味精和胡椒粉搅拌均匀，进行初步调味。接着加入蛋清，并撒入黄豆粉（干豆粉），继续搅拌至呈顺滑细腻的糊状。

• 蒸制鸡糕
  取一个平底盘子，在其内壁均匀涂抹一层炼制好的猪油以防粘连。将调好的鸡肉糊倒入盘中，用刮刀或勺背将其抹平，形成约3厘米厚的长方形鸡糕。然后将盘子放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。取出晾凉后切成约1.3厘米厚的片状备用。

• 二次加热鸡糕
  将切好的鸡糕片重新放入蒸锅中，稍微蒸热，保持口感的嫩软。

• 准备配菜
  红萝卜洗净后，使用花刀刀法切成薄片，放入沸水中焯烫至颜色鲜艳且略带柔软状态，捞出后立即用清水冲泡冷却，以保持脆嫩与颜色；油菜叶择去老叶及杂质，彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 炒制油菜叶
  炒锅烧热，加入适量猪油或植物油，待油温热后放入洗净的油菜叶，加少许盐快速翻炒，炒至油菜叶变软、颜色翠绿即可出锅。

• 组合菜品
  将蒸好的鸡糕片整齐摆放在大盘中，再将炒好的油菜叶围边摆放，红萝卜片点缀其间，造型美观。

• 烹制白汁芡汤
  另起一锅，加入适量高汤（或清水），同时放入盐、料酒、味精、胡椒粉进行调味，随后放入之前焯水的红萝卜片一同煮沸。最后用水淀粉（水豆粉）勾薄芡，使汤汁稍有浓稠度，均匀地浇在鸡糕上即可完成整道菜肴。

【小贴士】

• 食物相克提醒：
  红萝卜：服用人参、西洋参期间不宜同食，以免削弱补益功效。
  鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。