生炒鸡片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

生炒鸡片的制作材料：
主料：鸡肉250克，荸荠200克
辅料：油菜100克，香菇（鲜）50克
调料：味精1克，盐3克，淀粉(豌豆)5克，酱油10克，鸡精5克，姜3克，大葱5克，花生油50克

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成薄片，放入碗中加入适量淀粉和少许清水搅拌均匀，腌制片刻备用。
  • 荸荠去皮后洗净，切成薄片；油菜摘除老叶并清洗干净；新鲜香菇去掉根部，洗净后切片；生姜洗净切片，大葱剥去外皮切段备用。

• 焯烫油菜：

  • 取锅置于炉灶上，倒入足量清水，大火烧沸后加入少量花生油（约10克），将油菜放入快速焯水，颜色变翠绿即可捞出，沥干水分备用。

• 炸制荸荠：

  • 锅中重新加热，倒入适量花生油（约50克），待油温升至五成热（约150℃）时，下入荸荠片小火慢炸，炸至表面呈浅黄色后捞出控油备用。

• 滑炒鸡片：

  • 原锅留少量底油，转中小火，将腌好的鸡片放入锅中快速划散，待鸡肉变色、表面微熟后立即盛出，沥干多余油脂备用。

• 爆香配料：

  • 再次将锅置于旺火上，加入少量花生油，油热后先放入姜片和葱段爆香，随后加入香菇片翻炒出香味。

• 合炒成菜：

  • 接着将之前炒好的鸡片、炸好的荸荠片以及焯过水的油菜一同放入锅中，加入酱油调味，并沿锅边淋入少许热水，使调料充分融合。
  • 继续加入鸡精、味精和食盐，翻炒均匀。最后用水调匀淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
  • 出锅前淋入几滴熟油提亮色泽，翻炒均匀后即可装盘。

生炒鸡片的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备花生油约500克左右以备使用。
• 鸡肉提前腌制可以更加入味，滑炒时更嫩滑不柴。
• 所有食材需提前处理好，保持火候连贯，才能保证菜肴口感清爽、层次分明。

此菜富含蛋白质与多种维生素，具有滋阴养血、促进肠道蠕动等功效，适合青少年及体质虚弱者食用。