番茄肉片家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：油爆

番茄肉片的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：黄瓜25克，冬笋20克
调料：番茄酱40克，白砂糖45克，盐2克，淀粉（豌豆）25克，鸡蛋清20克，植物油50克，料酒5克

番茄肉片的特色：
色泽红润，甜酸微咸，软嫩适口，是佐酒佳品。

详细做法步骤如下：

• 食材处理阶段：

  • 将冬笋去皮洗净后切成柳叶片。
  • 黄瓜洗净后剖开，去掉瓤部，同样切成柳叶片备用。
  • 五花肉选择肥瘦比例为三肥七瘦的最佳，剔除筋膜后也切成柳叶片状。
  • 淀粉加入适量清水调匀成水淀粉约50克，留作上浆和勾芡使用。

• 给肉片上浆：

  • 将切好的五花肉片放入碗中，加入适量盐、蛋清、水淀粉40克拌匀，使肉片表面均匀裹上一层浆液，静置片刻待用。

• 焯水与过油准备：

  • 冬笋片放入沸水中焯烫一下，去除涩味并使其变软，捞出控干水分备用。
  • 取锅坐火上，倒入适量植物油，油温烧至三四成热时，将腌制好的肉片逐片下入锅中滑油，待肉片变色、断生后迅速捞出控油。
  • 接着将黄瓜片和冬笋片一同下锅略炸几秒钟即捞出，保持其脆嫩口感。

• 炒制调味阶段：

  • 锅中留少许底油，放入番茄酱小火煸炒出香味。
  • 加入料酒炝锅，随即倒入适量高汤（或清水），再加入白糖、盐进行调味，搅拌均匀。
  • 待汤汁烧沸后，将之前滑好的肉片及蔬菜片一起倒入锅中，轻轻翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面。
  • 最后淋入少许明油增加光泽度，颠动锅子使菜肴更加均匀融合，即可出锅装盘。

番茄肉片的制作要诀：

• 肉片不宜切得太厚，以保证滑嫩口感；
• 上浆时一定要加蛋清和水淀粉，这样滑油后的肉片更嫩滑不老；
• 番茄酱炒香后再加料酒和汤汁，能有效去腥提鲜；
• 所用植物油因需滑肉片，建议准备量稍多一些，以便操作。

此菜适合体质虚弱、食欲不佳者食用，具有滋阴补血、健脾开胃之功效。