白发齐眉羹家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、滋阴食谱、月经不调食谱

口味：微辣
工艺：烧

【白发齐眉羹的制作材料】
主料：发菜（干）150克，猪肉（瘦）200克
辅料：粉丝150克，香菇（鲜）40克，竹笋60克，韭黄30克，鸡蛋清150克
调料：盐15克，味精13克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱10克，姜3克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）60克

【白发齐眉羹的功效与特色】
此汤菜具有滋阴养血、调理月经的作用，特别适合女性在经期前后食用。汤品鲜香润口，微辣开胃，营养丰富，口感层次分明。

【白发齐眉羹的详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将猪瘦肉清洗干净后切成细丝，放入碗中，加入适量湿淀粉搅拌均匀，腌制片刻备用。
  • 竹笋去皮洗净后也切成细丝；香菇洗净后切片或切丝备用。
  • 韭黄择洗干净，去掉老根和杂质，切成段状待用。
  • 粉丝用清水浸泡软化后冲洗干净，剪成约10厘米长的段。
  • 发菜用清水泡发，择去杂质后反复漂洗几次，确保干净无沙粒，捞出控水备用。

• 初步焯水处理

  • 锅中加入适量清水，置中火上加热至六成热时，加入少许猪油、葱段和姜片炝锅，爆出香味后沿锅边淋入少量黄酒。
  • 接着倒入清水烧沸，放入处理好的发菜，快速焯烫约20秒后捞出，沥干水分备用。同时将葱姜捞出不用。

• 滑炒瘦肉丝

  • 另起炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油烧至六成热，放入腌制好的瘦肉丝快速滑炒至变色断生，立即盛出备用。

• 烧制汤羹

  • 同一锅中再次加热，加入少许猪油，倒入适量高汤（或清水），依次放入香菇、笋丝、发菜、粉丝，大火烧开。
  • 加入适量精盐、味精、胡椒粉调味，淋入剩余黄酒提香。
  • 待汤汁微沸后，下入之前滑好的瘦肉丝，轻轻搅匀。
  • 用湿淀粉调稀后缓缓倒入锅中勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 加入蛋清与收尾

  • 将鸡蛋清打入碗中，用筷子轻轻搅散。一边搅拌一边缓慢倒入锅中，边倒边顺一个方向轻搅，使蛋清形成均匀的云片状。
  • 最后撒入韭黄段，淋入几滴猪油增加香气，稍煮片刻即可关火。

• 装盘享用

  • 将做好的白发齐眉羹盛入大汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 鸡蛋清不宜与其他含蛋白高的食物如豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收。
• 发菜质地较细脆，清洗时要轻柔避免弄碎。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，避免过稠或结块。