胡萝卜色拉家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

胡萝卜色拉的制作材料：
主料：胡萝卜150克
辅料：土豆（黄皮）50克、蘑菇（鲜蘑）50克、青豆15克、香肠25克
调料：色拉油10克、白醋2克、白砂糖30克、盐4克、味精2克

胡萝卜色拉的特色：色泽鲜艳悦目，口味酸甜可口，营养丰富，适合各年龄段食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将胡萝卜、土豆、蘑菇、青豆和香肠分别洗净备用。
• 处理胡萝卜：将胡萝卜去皮后切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分，放凉备用。
• 处理土豆：将土豆去皮后切成小块，与胡萝卜一样放入锅中煮熟，捞出后放凉备用。
• 烫熟青豆：在开水中加入少许盐，放入青豆焯烫至变色熟透，捞出过冷水后沥干备用。
• 蒸熟香肠：将香肠放入蒸锅中蒸熟，取出后放凉并切成小方丁。
• 切配其他食材：将煮熟的胡萝卜、土豆和罐头蘑菇同样切成大小一致的小方丁，与青豆一起放入大碗中备用。
• 制作蛋黄酱基底：取一个干净碗，打入鸡蛋，去掉蛋白只保留蛋黄，加入少量精盐和白糖。
• 搅打蛋黄：用竹筷或搅拌器顺时针方向持续搅打蛋黄，同时缓慢倒入色拉油，边倒边搅，直到所有色拉油完全融合进蛋黄中，形成浓稠的糊状物。
• 加入白醋：继续搅打的同时滴入适量白醋，使酱汁更加清爽开胃，并搅拌均匀备用。
• 调味混合：将切好的香肠丁加入装有胡萝卜、土豆、蘑菇和青豆的大碗中，撒入适量盐和味精，再加入少许白醋进行初步调味。
• 拌入酱料：将之前调制好的蛋黄酱倒入蔬菜碗中，充分翻拌均匀，确保每一颗食材都裹上酱汁。
• 冷藏定型（可选）：如需口感更佳，可将拌好的胡萝卜色拉放入冰箱冷藏10-20分钟，使其风味更加融合。

温馨提示：本菜谱富含维生素A、膳食纤维及蛋白质，具有明目护眼、增强免疫力的功效，特别适合视力疲劳者及营养不良人群食用。