盐水虎皮蛋家常做法

菜系：私家菜
相关功效：气血双补、缓解失眠、调理神经衰弱、益智补脑

口味：咸鲜味
工艺：拌

【盐水虎皮蛋的制作材料】
主料：鹌鹑蛋700克
调料：香菜20克，盐10克，味精4克，白酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克

【盐水虎皮蛋的特色】
香味浓厚，咸鲜适口。

【详细制作步骤】

• 处理鹌鹑蛋
  将鹌鹑蛋放入清水中彻底清洗干净，确保表面无杂质。随后将鹌鹑蛋放入锅中，加入足量冷水，开大火煮至沸腾后转中小火继续煮约8分钟，直至鹌鹑蛋完全熟透。
  煮好的鹌鹑蛋立即捞出，放入凉水中浸泡片刻，待其冷却后轻轻剥去外壳备用。为了便于后续入味，可用牙签在每个鹌鹑蛋表面均匀戳几个小孔。

• 腌制入味
  取一个干净的大碗，加入适量凉开水（以能没过鹌鹑蛋为宜），再依次放入盐、味精、白酒，搅拌均匀使其溶解。接着将剥好并扎孔的鹌鹑蛋放入调好的盐水中，同时加入切好的葱段和姜片。
  将碗置于阴凉处或冰箱中，静置腌渍约24小时，让鹌鹑蛋充分吸收调味汁的味道。时间到后取出鹌鹑蛋，沥干水分，并放在通风处稍微晾干表面水分，以便炸制时更易上色定型。

• 炸制定型
  取一口炒锅，倒入足量食用油，开中火加热至油温约八成热（筷子插入油中周围有密集气泡）。将晾干的鹌鹑蛋小心逐个下锅炸制，期间用漏勺轻轻翻动，防止粘连。
  炸至鹌鹑蛋外皮呈金黄色、略带酥脆感时即可捞出，控净多余的油分备用。

• 爆香蒜末
  锅中留少许底油，开小火，放入剁成蒜泥的大蒜，慢慢煸炒至香气四溢且颜色微黄。注意火候不要太大，以免蒜末焦糊影响口感。

• 翻拌收尾
  将炸好的鹌鹑蛋重新倒入锅中，与蒜末一起轻轻翻拌均匀，使每颗鹌鹑蛋都裹上蒜香油脂。翻拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀
  将鹌鹑蛋盛入盘中，最后撒上洗净切碎的香菜末进行点缀，提升菜品整体香气与色泽。

【温馨提示】
此菜冷热皆宜，作为下酒菜或佐餐小食都非常合适，尤其适合需要滋补养神、改善睡眠质量的人群食用。