黄豆拌蒜苔家常做法

菜系：私家菜 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
口味：五香味
工艺：拌

黄豆拌蒜苔的制作材料：

• 主料：蒜苔500克，黄豆（大豆）150克
• 调料：八角2克，花椒3克，五香粉5克，盐3克，味精2克，姜5克，辣椒油5克

黄豆拌蒜苔的特色：

色泽自然口感脆嫩，五香味浓郁，适合多种人群食用，尤其适合高血脂、冠心病及更年期人士。

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜蒜苔择去老根部分，去掉杂质，用清水反复洗净；黄豆提前用水浸泡至少4小时或隔夜，以便更快煮熟。

• 处理蒜苔：

  • 将洗净的蒜苔切成约1厘米长的小段。
  • 在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入蒜苔段焯水约1分钟，以保持其翠绿和脆嫩。
  • 焯好后迅速捞出，过冷水降温，沥干水分备用。

• 煮制五香黄豆：

  • 另起一锅，加入适量清水，放入泡好的黄豆。
  • 同时加入八角、花椒、生姜片，大火煮开后转小火慢煮。
  • 煮至黄豆软而不烂，大约需要30~40分钟，视黄豆大小而定。
  • 加入五香粉继续煮5分钟，使黄豆充分吸收香料味道。
  • 最后根据口味加入适量盐调味，煮好后关火，让黄豆在汤汁中浸泡一会儿更入味。

• 混合调味：

  • 将煮好的五香黄豆连同适量汤汁一起倒入装有蒜苔的盘中。
  • 加入五香粉（如之前未加足）、盐、味精、辣椒油进行调味。
  • 用筷子或戴手套用手翻拌均匀，确保每一份食材都裹上调料。

• 冷藏入味（可选）：

  • 若时间允许，可将拌好的黄豆蒜苔放入冰箱冷藏15~30分钟，风味更佳，口感更爽口。

• 装盘上桌：

  • 拌匀后即可盛入盘中，作为凉菜直接食用，清爽开胃，营养丰富。

菜系相关功效：

• 高脂血症食谱：黄豆富含植物蛋白与不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
• 冠心病食谱：低脂清淡，利于心血管健康。
• 动脉硬化食谱：蒜苔中的大蒜素具有一定的抗动脉硬化作用。
• 更年期食谱：黄豆含有丰富的植物雌激素，有助于缓解更年期不适症状。