果料鱼骨家常做法

菜系：京菜
果料鱼骨的制作材料：
主料：发好的鱼骨300克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）150克
辅料：白糖75克，麻仁10克，葱、姜适量，水淀粉适量

果料鱼骨的特色：
色泽洁白，式样美观，味道香甜可口，具有滋补养身、润肺止咳、健脾开胃的功效，是京菜中极具传统风味的甜品佳肴。

果料鱼骨的详细制作步骤：

• 鱼骨预处理：将发好的鱼骨放入凉水中浸泡6小时，使其充分去除杂质并软化。泡好后放入锅中，加入足量清水，用大火烧开后转小火慢煮1小时，捞出鱼骨，换一锅干净清水备用。

• 蒸制鱼骨：在换好的清水中加入葱段和姜片，再将鱼骨放入锅中蒸制。用中火蒸至鱼骨可以用手轻松捏碎的程度，大约需1小时左右。蒸好后取出鱼骨，放置稍凉。

• 切丁与焯水：将蒸软的鱼骨切成约2厘米见方的小丁。另起一锅开水，将鱼骨丁快速焯水一遍，以去除多余油脂和杂质，提升口感，焯好后捞出沥干备用。

• 处理果脯材料：将除金糕以外的果脯（蜜枣、青梅、瓜条、杏仁）分别用开水冲洗干净，控干水分后切成与鱼骨大小相近的丁。金糕由于质地较软易碎，直接保留原状或轻轻切丁备用。

• 糖浆熬制与调味：取净锅上火，加入适量清水，放入白糖，用中小火慢慢熬煮至糖完全融化并微微起泡。随后倒入鱼骨丁，继续翻炒或搅拌均匀，使鱼骨充分吸收糖分。

• 勾芡与收汁：待糖浆略浓时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠但不过于粘稠。此时注意火候不宜过大，以免糊锅。

• 加入果料与麻仁：最后将切好的各种果脯丁及麻仁一同撒入锅中，轻轻翻拌均匀，使果料与鱼骨充分融合，保持果料的完整性和美观性。

• 出锅装盘：待汤汁收至理想状态后即可关火，盛入盘中，稍晾凉后食用更佳。此菜冷热皆宜，口感细腻甜美，果香与鱼骨胶质相得益彰。

温馨提示：

• 果脯可根据个人口味适当调整种类；
• 糖的用量可根据喜好增减，保证甜味为主；
• 鱼骨一定要彻底发好、煮软，口感才会细腻不腥；
• 勾芡时动作要轻柔，避免破坏鱼骨形状。