腌羊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：腌

腌羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）5000克
调料：盐500克

腌羊肉的特色：
表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。

详细制作步骤：

• 原料整理：
  选择新鲜瘦羊肉作为原料，先将大块羊肉清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。然后按照标准尺寸切成条状，每条约长50厘米、宽13厘米、重量约1千克，确保肉块大小均匀，以便后续腌制更加入味。

• 干腌处理：
  将准备好的羊肉条放在干净的操作台上。取硝酸钠适量，并与其中2.5千克的盐充分混合均匀（注意：硝酸钠是一种食品添加剂，具有保鲜和护色作用，但使用时必须严格控制用量，避免过量对人体健康造成影响）。用手将混合好的盐料均匀地擦涂在每一条羊肉的表面，特别是切面和边缘部分要涂抹到位。之后将羊肉条平铺放入干净的腌制缸内，盖上盖子或用干净纱布遮盖，静置腌制3天时间，让其初步入味。

• 湿腌过程：
  干腌完成后，将羊肉条从缸中取出，用干净的干布或厨房纸巾轻轻擦拭表面，去除多余的水分和浮盐。接着将剩余的2.5千克盐加入适量清水调制成卤液，确保卤液能完全浸没所有肉条。将处理好的羊肉条重新放入干净的腌制容器中，倒入卤液，盖好盖子进行湿腌。整个湿腌过程大约需要15天，在此期间每隔5天翻动一次肉条，使腌制更加均匀，并确保卤液始终淹没肉块。腌制结束后将羊肉取出，自然沥干表面液体即可得到成品。

注意事项及制作要诀：

• 硝酸钠虽有助于保持肉品色泽和延长保质期，但因其对健康有一定风险，建议使用时遵循国家食品安全标准，尽量减少添加量。
• 腌制过程中务必保持操作环境和器具的清洁卫生，防止细菌污染。
• 湿腌期间及时翻缸可以有效防止局部腌制不均，提升整体口感和风味。
• 成品应储存在阴凉通风处，如需长期保存，可考虑低温冷藏或进一步风干处理。