牛肉末烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：牛肉末烧豆腐富含蛋白质和钙质，具有增强体力、促进骨骼健康的作用，同时易于消化吸收，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体弱者补充营养。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：北豆腐1块（约400克）、瘦牛肉100克。
  • 辅料：葱花适量、盐适量、白糖少许、料酒1汤匙、鸡精少许、水淀粉适量、清汤200毫升、食用油适量。

• 处理豆腐：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的小方块。
  • 锅中加水烧沸后，加入少许盐，放入豆腐块焯水1分钟左右，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并使豆腐更加紧实不易碎。

• 处理牛肉：

  • 瘦牛肉洗净，剔除筋膜，用刀剁成细末，或使用绞肉机搅打成牛肉末备用。

• 炒制葱香肉末：

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时，下入葱花爆香。
  • 接着加入牛肉末，快速煸炒至肉色变白、微微出油，再加入1汤匙料酒翻炒均匀，去腥提香。

• 烧制豆腐：

  • 将焯过水的豆腐轻轻倒入锅中，与牛肉末混合，注意翻炒动作要轻柔，避免豆腐破碎。
  • 加入适量盐、少许白糖调味，注入200毫升清汤，汤量以刚好没过豆腐为宜。
  • 大火烧开后转中小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收肉末和调料的香味。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入适量水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁收至适中浓度后，撒入少许鸡精提鲜，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将烧好的牛肉末豆腐盛入盘中，可撒上少许葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

此做法保留了传统风味的同时通过焯水和调味的细节处理，使豆腐更嫩滑、肉末更香浓，整体口感鲜嫩可口，营养丰富，是一道老少皆宜的家常美味。